NOODLE STOCK 鶴おかさんの限定
サマーヌードル2015＋PLUSと称して
鴨白湯煮干し蕎麦〜京都夏御膳〜
を頂きに行ってまいりました。

この日は珍しく土曜休みがとれて
前日からウズウズしていたのですが
鶴おかさんの限定はちょっとレベルが違うので
競争率高いかなぁと思いきりが
つかずに居たのですが行かなきゃ後悔
しそうだったので松原団地を目指します。

8:50頃に店前に着くと、あら…？
誰もいません。そして整理券配布の看板を
9時過ぎに店長さんがシャッターを開けて
出してくれました。
２ロット目の整理券を頂き
暫く時間を潰して時間前に戻ると
間もなく店内に入れて下さり
お勧めの鴨の替え玉と共にポチッとな〜

そして二階で籠の作成に奮闘してらっしゃる
店主様が降りて来て籠に立体的に
盛りつけられた夏御膳から提供され
すぐに店長さんから麺が着丼です。

女性店員さんや、お若い店員さん四人が
全て役割りをソツなくこなしており
見ていて気持ち良いオペレーションと
対応ですね。


■麺は
菅野製麺所特注麺でライ麦を
練りこまれているとの事で加水率は低めで
茹で加減はジャストですね
適度な腰と歯応えを残しながらも
変にパツパツ反発するわけでもなく
濃厚な鴨白湯のスープを纏いながら
啜る麺は流石センスの高さが伺い知れますね。

■トッピング籠
庄内鴨肉のチャーシュー
京都産万願寺甘とう
京都産賀茂茄子
銀杏
檸檬
京都産カラーピーマン
京都産九条葱

まさに夏の京都を籠の中で見事に演出された
プロの料理人の仕事でしょう！
目で楽しませ、舌で楽しませ
私達、食手の心を躍らせる演出が
各所に見受けられる仕事振りです。
お味についても、ひとつひとつの完成度が高く、
鴨肉のモモチャーシューと
お野菜の組合せが絶妙です。
完全に「和」の技術が散りばめられ
九条葱の包丁の入れ方ひとつ繊細であり
加茂茄子はトロトロに炊かれており
食べていて楽しいです。
銀杏は竹串に刺してサッと焙られており
鴨肉の下にはレモンをはさむ等
盛りつけに関しても全て計算されたもので
雑な所が一切ない立体的な盛りつけです。

そしてスープの中の鴨つくねは
ピリッと生姜の風味が良く旨味も
溢れるしっかりとした仕事がなされたもの。
刻み玉葱にしても丁寧に包丁が入っており
辛味を感じない様、薬味として最良なもの

■スープは
鴨白湯煮干スープとの事
庄内鴨ガラに大量の伊吹いりこと太刀魚
烏賊、背黒を粉末にした乾物等の出汁は
鶏とはやはり全く違うアプローチの
仕方ですね。
鴨の旨味と贅沢に使われた煮干の
厚みがハンパないですわ。
その出汁に合わせるのはヤマロク醤油
の再仕込み鶴醤と言う醤油と
キレのある菊醤と言う小豆島産の醤油
を使用しているとの事です。
駄舌の私には解説不可能ですが
味に深みとコクを感じるのが
このブランド醤油の特徴なのでしょうね。
ただ濃厚なだけじゃない本当に旨い
スープでした。

■鴨の替え玉
麺量は気持ち少な目で
見た感じ、やや濃い目の色合いです。
ひと口食べて見ると鴨の油が
全開バリバリ！ウマー！
多分今まで食べた和え玉or替え玉では
間違いなくNO１の旨さです。

全体的に
大変満足度の高い一杯でした。
これだけ厳選された食材と技術を駆使した一杯がたったの￥1000
鴨の替え玉を合わせても¥1250とは
申しわけないくらいの御奉仕価格ですよ。
最後には店長さんがお声をかけて下さり
本当に気持ち良い食事が出来ました

やっぱり鶴おかさんの限定は外しちゃいけないな〜
ってシミジミ思ってごちそうさま