[訪問日時] 2015.8.8（土） 11:15
[店内状況] 事前整理券方式
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【2日間限定】鴨白湯煮干し蕎麦 ～京都夏御膳～
[価格] 1000円
[味] 鴨＋煮干/白湯/醤油
[麺] 中細麺（150g）
[具] (麺)鴨肉団子2、刻み玉ねぎ、（別皿）鴨モモチャーシュー、万願寺甘とう、賀茂茄子、カラーピーマン、九条葱、焼き銀杏、レモン、カラスミ粉

[別注文] 鴨の替え玉（250円/刻み鴨肉、刻み玉ねぎ、九条葱）



★このメニューは8月8日～9日の限定で、現在は提供されていません。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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8月8日～9日の2日間、「サマーヌードル2015＋PLUS」と題しての限定麺提供。
この猛暑下での並びを回避するために、前日から店頭に整理券を設置するとの新しい試み。
お気遣い有り難いけど前日は行けない～
優しい麺友さんがわざわざGETしに行ってくれました･･･お友達分の整理券も取って良いところがミソ。
と言うことでファーストロット確保！ Oｻﾝ,ｱｻﾞｰｼﾀ^^

開店の15分前に到着し麺友さんたちと合流。
今回も女性スタッフお手製の限定案内に萌えますね～
開店後は整理番号順に入店し食券購入、そしてキンキンに冷えたジョッキでおつビ～！
今日は限定とコンビの「鴨の替え玉」も有るようなので、我慢できずに追加で購入。
店主さんは例によって2階で具皿の盛り付けに専念･･･お疲れ様です～

[翌日分の整理券、お手製の案内]
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[登場～！]
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■ スープ
鴨白湯にミキサーで粉砕した太刀魚、烏賊、伊吹いりこ、背黒を投入したド濃厚タイプ。
木製レンゲが沈むのをためらう程の粘度です。
で、ガツンと煮干のパンチ、直後にふくよかな鴨がそれを円やかに包み込んでいく展開。
ニボ感も鴨感も凄いですね～
両者が一歩も引かずに拮抗し、そのまま鼻腔に抜ける余韻もまた濃密。
カエシは煮干の塩気と合わせてやや強め程度、ジャストですね。
香川県ヤマロク醤油の鶴醤、菊醤のブレンド･･･と来れば、昨年末の特別限定「鴨白湯つけソバ」以来の名コンビ。
これだけド濃厚な汁そばは当店では始めての経験ですが、バランスが良いからスイスイ飲めちゃう。
超絶品ですよ。

[麺丼の全景]
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[ド濃厚スープ]
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■ 麺と麺上の具
菅野製麺所製特注のライ麦入り中細ストレート。
小麦がしっかり詰まった印象で、風味も素晴らしい。
低加水麺ならではの歯応え、プツンと弾ける食感が良いですね。
ひと口啜る度にド濃厚スープが絡みまくり、ペース配分に不安を覚えるほど。
麺量は150gとのこと。

[麺をリフト]
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麺上の具は2つの鴨肉団子に刻み玉ねぎとシンプル。
鴨肉団子、絶品です。
軟骨のコリッとした食感と仄かな生姜風味が絶妙のアクセントですね。
シャリッとした刻み玉ねぎも、このスープには鉄板のお供です。

[麺上の具]
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■ 別皿の具
今回の限定は「京都夏御膳」との副題が付けられています。
京都の暑い夏を象徴する食材の数々が、竹篭に立体的に盛られています。
この立体感と絵画的な色彩感覚は、鶴岡店主一流の才能ですね。

[京都夏御膳なトッピング]
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最上層は手裂きのような九条葱にカラスミ粉末がパラリ。
ひと口風味を味わってから、こちらは麺上に移していただきましょう。
その下にはマリネ風のカラーピーマン、そして甘味が超印象的な万願寺甘とう。
更に鴨モモ肉のチャーシューが2枚。
適度の歯応えを残したしっとり叉焼タイプで、しっとり肉感満載！
レモンスライスを挟んだ最下層は賀茂茄子。
大きな輪切りを軽くソテーしてあるらしく、軟らかい身にバターが香ります。
洒落た竹串に刺した焼き銀杏が、そっと立てかけられ･･･。

全てが美味しいのは勿論ながら、次々と現れるひんやり冷製の具で、京都の暑さを凌ぐ様を良く演出してますね。
鴨肉は庄内産、京野菜はもちろん現地から取り寄せた逸品たち。

[九条葱の下には･･･]
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[鴨モモチャーシュー、焼き銀杏]
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[賀茂茄子もメッチャ旨い]
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■ 鴨の替え玉
麺と別皿トッピングを食べ終える頃に、替え玉が登場。
芳醇な鴨油と醤油カエシで和えられた麺。
麺量は100g･･･以前当店の替え玉は150gでしたが、個人的にはちょうど良い分量です。
刻んだ鴨モモ肉と玉ねぎ、手裂きの九条葱が彩りを添えます。

[鴨の替え玉]
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そのまま食べれば鴨感たっぷりのまぜそば。
そして残った鴨白湯ニボスープに浸けてつけ麺風、更にスープに投下してラーメン風。
ひと通りお決まりコースを堪能しました。ﾏｲｳ～

[まぜそば風に]
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[つけ麺風に]
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■ 感想など
もはやラーメン屋さんでの食事ではないですね。
本体の値段は1000円、替え玉含めて1250円･･･超お値打ちのお食事。

今回の限定の発表に当たって、店主さんが「クーラーで冷え切った身体に喝を入れさせていただきます」と宣言されてましたね。
パンチの効いたド濃厚鴨白湯に喝！を入れられて。
でもその傍らには、暑い夏の京都で涼を取る風情の料理が優しく控えるというギャップが堪りません。

秋からは新メニューも登場予定とのこと、今後も鶴おかさんから眼が離せません。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：具の創作性とレベル、コスパ、替え玉
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。