2015.8.20　
　自家製の麺が美味い。オーガニックな感じ。平打ちパスタ状の麺は箸で食べるのも憚れる（というほどではないけど）。レモンとアンチョビが小皿にて提供。途中で加えてくださいという案内あり。
　メニューには「エレシバター」と書かれていますが、フランスバター「エシレ」でしょうね。店主さんに伝えると、最近気づいたんですよと苦笑い（外看板は「エシレ」でした）。このバターは癖がなく豊潤な香りと味。
　醤油ダレが上品なのは鴨油のせい？いや、鴨油ってもっと重い味。バターと鴨の合わせ技でこの味になるのか？すごいなあ。
　
　よく混ぜてくださいと言われますが、この作品はまず各パーツを味わうものじゃないかなと思う。
　てのは、焼ネギに豚のバラ九条ネギにそぼろに細切りメンマ。ここで使われる豚はラーメンメニューと違う黒豚を使っているとのお話し。ここでも多めの脂が上品ってことで、油のコラボを楽しませる一杯ということが分かる。
　
　ヒラヒラ平打ち麺はテポ茹でのあと平ざるに移して湯切りする。ってラーメンの麺は鍋に泳がせるのにこの麺を泳がせない、その訳は麺を傷めないためかな。細心の注意を払って茹でられた麺は滑らかで、とはいえオイルを練り込んだパスタと異なり麦の襞を味わえる。

　実は、これは妻が頼んだメニューを私がちょうだいして食べた分のレビュ。
　私は「塩梅ラーメン」のセットを頼みまして、これもきちんとレビュしたいですが沢山の方がレビュしているので控えます。これは安い！！超お得。
　香味油は炒めタマネギだそうです。バラチャーシューは油そばとは違い、国産豚だとのこと。

　それから、私はこういうの面白がるのですが、店員のお姉さんもご主人もそそっかしいです(笑)。
　ガチャン・・ゴンと何かをよくひっくり返して音を立てます。
　そのあたりは愛嬌を感じます。