２０１５年８月２７日(木曜日)
１８時半頃、前客１、後客３。
超久しぶりの訪問です。

厨房には寸胴が６～７台あるんだけど稼働しているのは１台。
湯気がたちこめやや強火の設定。
丼に醤油タレと白い粉、油を注ぎます。
おかみさんの湯切りはかつてのものではなく弱々しい…
けれどチャキチャキお元気そうでした。


香りというより獣臭…

豚優位と思われる動物系出汁が全面に出ていました。けれど十分に出汁が出ていないような少し物足りないスープ。
醤油タレに香ばしさはなく、まろやか。塩加減は薄口。
脂は少なめでしたがここからも臭みを感じます。

中細ちじれ麺は黄色見が強いけれどカンスイ臭は控えめ。
黄色見は玉子みたいな…
小麦感は無くスープをあまり持ち上げませんが、ポキポキザクッとした食感が良いですね。

味付けのないサクサクメンマは好み…なんだけど何気に生臭い。
ネギの薬味感はあまり無かったけれどシャキシャキサラダ感覚。

薄切りロースチャーシューは実に旨い。
味付けは丁度良く肉の旨みが良く出ていてジューシー。
お土産に持って帰りたいくらいです。イイネ！

総じて、臭みよりも出汁感の乏しさが気になりました。
超久しぶりだったんで、所謂コッテリ志向に慣らされたワタクシの舌の問題かもしれません。