土曜日、１１時１０分頃、駐車場空き１０台程度。
店内で食券購入し、外待ち前客４、後客３。

厨房には２台の寸胴が鎮座。

仕込み用寸胴は蓋無し、軽く湯気がたつ程度の火加減。
表面に浮いたアクや薄削り節をこまめにすくっていました。

営業用寸胴の火加減は同じくらい、少し濁った元スープは薄茶色、本鰹の厚削節が入った笊が寸胴に掛けられています。

丼に醤油タレと脂を注ぎ、スープを行平鍋で加熱、魚介出汁と魚粉を加えます。
テボ笊でチャッチャと湯切り。
卓上きゅうりの漬物をポリポリ食べながら(駐車場着から)２０分後くらいで提供されました。

醤油タレの香り…
煮干はあまり香りません。

円やかな醤油タレに魚出汁が効いています。
強過ぎず弱過ぎず丁度良いニボ加減。
若干の苦みと乳酸と思われる節類の酸味がありましたが許容範囲。
脂も控えめ。
塩加減もちょうどいい。

全粒粉入りの中細ストレート麺はカンスイ超控えめでスープの邪魔をしない。
終始煮干の香りを持ち上げ旨みのある麺です。
ノビは早めですが、若干モッチリかつ滑らかな口当たりがイイですね。

太めのメンマはサクッと柔らかく薄目の味付け。
固い筋が無く食べ易い。

白髪ネギは薬味感しっかり、良いアクセント。

ロースチャーシューは肉の旨みがジューシーでＧＯＯＤ。
味付けも控えめでした。

後半、スープから甘みが全面に出て動物出汁も顔を出します。

総じて、魚出汁は鰯煮干だけでなく何種もの魚介が使われているようですが突出することなく均整がとれた印象。
重くない動物出汁も下支えされ、クセも無く万人受けする煮干ラーメンだなと思いました。
麺や具材のバランスも良いですね。


十分満足、印象に残る一杯でした。
常習性もありますね。
ごちそうさまでした。