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88点
味玉汐そば ￥850[ラーメン/塩]
麺処 きなり（東京都北区）おゆ

「味玉汐そば ￥850」@麺処 きなりの写真9/26 (土）昼飯で再訪。
定例の仕事が早めに終了できたので、此方へ。
14時前の到着で、店内待ち２名。
2名までは券売機傍の椅子で待てますが、
狭い店内なのでそれ以上は無理ですね。
外待ちのPPで待機し、幸い数分で入れました。この後待ちはなし。
土曜の昼は14時半までですが、14時頃までがpeakのようですね。

新メニューの淡麗つけそばを発見しましたが、生憎と×ランプ！！ (泪）
「土曜の昼が一番混むんですよ〜」とご主人。
日曜定休なので、さもありなんです。
1〜2週前あたりの土曜の夜に伺った時は、スープぎれの閉店後でした。

そこで、表題をselect。
仕事終了後だったので、スーパードライ (中瓶）もつい。。。
美味しいメンマをアテに、暫しresetの時間が流れます。

約3ヶ月弱ぶりとなりますが、基本的な布陣は変わっていません。
煮干し３兄弟 (片口・平子・鯵) にじんわりと支えられた塩清湯です。

少し前にいただいた鯛塩そば灯火さんの限定「煮干し三重奏」では、
濃密な煮干し出汁がぶわ〜〜ときましたが、それとは対照的ですね。
こちらは、じわ〜、じゅあ〜という感じで、穏やかです。
それぞれの個性の違いも、これまた楽しいですね〜

と言っても、穏やか一辺倒ではありません。
塩はむしろキリッと立っており、塩をいただく楽しさがあります。
終盤では塩分濃度が若干上がりはしますが、尖りが全くないところが素晴らしいです。
もし、気になった場合は、卓上の上質のお酢が有用です。
今回は許容範囲内だったので、そうしませんでしたが。
そうだ。
以前に、隠し味に使うという洋酒を見せていただいたことも思い出しました。

三河屋製麺のストレート系の細麺。
麺肌は滑らかながらコシがあり、まさにツルシコ。上等な麺だと思います。

今回あらためて驚いたのが、味玉の美味しさでした。
黄身の味が濃厚で、上品な味付けですね〜
自分の中では、大好きな鯛塩そば灯火さんレベルと感じました。

豚肩ロースのレアチャーは、麦酒のお供にもビッタリ。
個性的な竹の子、青梗菜、かいわれ、薄切り生姜 (丼縁) は、いい箸休め。

此所ならではの個性的な塩清湯、良いですね〜
ごちそうさんでした。

編集後記
１）新作の淡麗つけそば（￥780)
鰹出汁の醤油清湯で、麺は新規に採択した三河屋製麺製、具材は鴨肉やなめこ等との事。
ご主人「マニアックなものではないですよ」と。
土曜にも提供されますが、今回の経緯を考えると土曜は早めの訪問が必要そうです。
自分は土曜も仕事なので、やっぱり平日狙いかな。

２）さらに「汁なしそば」(予価￥680) が、早ければ来週から提供開始とのこと。
布陣の詳細は明らかでありませんが、辛葱やパクチーが添えられるようです。
ただし、平日のみの提供だそうです。
ご主人ひとりでのオペですので、やむを得ないかと。

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投稿（更新） | コメント (16) | このお店へのレビュー： 22件

コメント

こんにちは〜〜

来週行こうと思ってますが、
汁なしも提供されるとか。^_^
これは初訪でメニュー選びに苦慮しそうです。(^^;;

NORTH | 2015年9月27日 14:49

こんにちわ～

とても美しいラーメンですねぇ♪
煮干しの効いたスープにコシのあるツルシコな麺。
具材もありきたりじゃなくコレは良いですね～～～♪

バスの運転手 | 2015年9月27日 14:51

こんにちは！～～～

私はまだつけ麺しか食べてないですが、汁系も良さそうですね！　汁無しも絶対食べたいです！

Hiroshi | 2015年9月27日 15:27

ぶちょっ！
お疲れ様です！

いやぁ～このちゃー気になって仕方が無い！
おっ！先輩行くみたいだから東十条レベルか聞けますね～！
部長からは味玉が灯花レベルって教えてもらったし！
こちらドンドン進化していきそうですよね～
ウズウズしてきちゃいましたよ！

makishi | 2015年9月27日 15:49

こんばんは。
こちらは醤油を頂きましたが、美味しかったですね～
イカの塩辛のつけ麺を狙ってるんですが、汁なしも気になりますね～
新メニューのレポ、お待ちしてます。

kamepi- | 2015年9月27日 18:08

コメ、有り難うございます。

＞北さん
おっ、初訪問間近ですか。確かに迷いそうですね。
よろしければ、此方もご一緒しましょうかww

＞バスさん
具材を含めて個性があるという事は、素敵ですよね。

＞Hiroshiさん
あらためまして、700レビュー達成、おめでとうございます！
汁系も良いですよ〜
こちらは火曜日もやっていますよw

＞マキシさん
チャーも美味しいのは確かです。
しかし、自分は東十条の坂の上が未訪ですし、
北さんの感想も聞きたいところですね。

＞kamepi-さん
イカの塩辛のつけ麺は、夏季限定なので終了しています。
ただし、ご主人との会話からは、来夏にも再登場する気がしています。
次こそ、新メニューを狙いたいです。

おゆ | 2015年9月27日 19:03

こんにちは。

私も使われている塩はあまりミネラル豊富でなくとんがっていない塩が好みです。
北区も美味しいお店が多いですよね。
東十条の仕事仲間が羨ましいです。

glucose | 2015年9月27日 21:54

gluさん、こんばんは〜

おっ、gluさんも同じ好みですね（嬉）！

お互い土曜も定例仕事ありで、お疲れ様です。
gluさんは脱兎のごとく、自分は脱豚のごとく、
仕事場から抜け出しての麺活ですねw

東十条に仕事仲間がおられるのですね。
これまたエエところですね。ラオタにとってはww

おゆ | 2015年9月27日 22:16

毎度です～

あ～まだ行けてない！
初訪はこのメニューに決めていたのに、汁なし？ ↑↑
これは迷いますね～
夜巌哲もしないと！

としくん | 2015年9月28日 00:00

としくんさん、こちらこそ毎度です〜
小岩の限定のレビューに唖然としてましたw

汁なしは詳細不明ながら、辛葱やパクチーが添えのようなんですが。。。
大丈夫でしょうかww
自分は、次回新作狙いのため、平日夜と思っています。
いっそのこと、北さんと皆で行きましょうか！
夜巌哲も、是非是非！

おゆ | 2015年9月28日 00:55

こんばんは。
この＜塩＞は旨いですよね～。
開店のごく初期にいただいたので、現行の麺では未体験だったのを思い出しました。
また食べなきゃなあ。
と思ったら、淡麗醤油のつけ麺も登場ですか！
それはまた期待が大きいです。
こちらなら「鳴龍」さん「灯花」さんレベルの
醤油つけをいただけるんじゃないでしょうか。
楽しみ！！！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月28日 01:07

まいけるさん、こんにちは。
そうでした。
まいけるさんが対麺されたのは、自分が未体験の初回バージョンの麺でしたね。
つけ麺は自分もワクワクしています！！

おゆ | 2015年9月28日 09:55

どもですー。
とてもきれいなルックスで素晴らしいですね。
ちょっと気になりますよ。タイミングがあえば行ってみたいですね。

なんばさん | 2015年9月28日 11:43

なんばさん、こんにちは。
日曜定休がハードルではありますが、オススメです。
機会があると良いですね。

おゆ | 2015年9月28日 12:16

どうもです。
こちら10月に行きます。
本当に美しいラーですよね～(笑)
土曜は昼時が混みますか～色々な情報助かります^_^
いいですね～尖りがない塩分加減は。
KABOちゃんとの連食を視野に。

右京 | 2015年9月28日 12:26

右京さん、こんにちは。
おっ、訪問予定ですか。
さすが、食べる前からお通しのようでw
情報お役に立てて何よりです。

KABOちゃんは、
まいけるさんのレビューで、麺が変わったことを知りました。
自分も興味があるので、再訪を視野に入れていますよ。
その時は、おさげされないように気をつけようかとww

おゆ | 2015年9月28日 12:45