15.10.4（日）11:20　カップ麺にもなった有名店を訪問。こちらは、案内係の店員に名前を告げて、車で待機するシステムのようだ。自分は徒歩で来たので、店入口の待合席で待機する。先客は15人ほど。ちなみに退店時は外待ち約20名。
店内は広くカウンターとテーブルで30席ほど。店員は厨房に4名、接客2名、案内2名と女将さんの9名体制。接客はとても丁寧で心地よい。メニューに添えられた女将さんの挨拶文には、おいしさの三原則は「素材」「技術」「心」だがそのなかでも「心」が一番大切と記されており、女将さんが先頭に立ち接客している。
定刻に店が開きカウンター席に着席。メニューを眺め、少し贅沢だが肉ワンタンメン1180円と週末数量限定という熟玉200円を注文した。
直ぐに熟玉がサーブされ、その後10分程で丼が登場する。
スープは醤油清湯に背脂が浮く構成。出汁は煮干しがやや前面に出て動物系が続く。カエシの濃さも丁度良くバランスがとれた旨いスープだ。背脂は多め。上質でしつこさは無く甘味が強い。好み的にはもう少し少ない方が甘味も抑えられて良いように思う。
麺は自家製の平打ち縮れ麺。ムチムチとした腰があり小麦感も確り。これは旨い麺だ。玉子を使う代わりにシルクを使用しているとのこと。
具はチャーシュー、ワンタン、メンマ、ネギ、熟玉。チャーシューはバラ肉で5～6枚。肉のフレッシュな旨みを感じ旨旨。ワンタンも5～6個。大き目な皮にひき肉も確り。胡椒のアクセントが効いて旨い。メンマもシコシコで良好。4日間かけて作ると言う熟玉は半分はスープの中へ、半分はパンの上に乗っていてそのまま食べてくださいとの説明。スープの中の方を食べると、五香粉なような香りが広がり個人的には少々苦手な感じ。パンの上に乗った方は暖まってない分香りも控えめでカリカリのパンと良く合い美味しい。
サクットと完食。ご馳走さまでした。麺が印象的だったので次回はつけ麺を食べにうかがいます。