10/13（火）18：55　前0後1　

男性一人で切盛り。カウンターと左手に小テーブル。券売機で標記を選択。3種類の醬油のみというメニュー構成がまず興味深い。また最近ではちょっとないぐらいシンプルなのが卓上アイテム。胡椒のみという潔さ。

提供された品は、見るからに丁寧な仕事が窺える端整なルックス。甘みがある醤油という標記「その２．」どんな甘さか期待半分・不安半分で啜ってみると、構えたような甘ったるさは全然ない。醤油辛さが抑えられ、尖りがないという意味で甘いという表現になっているのだろうか、いずれにせよ、まろやかで芳醇な出汁の旨みと相俟ってかなり好みのタイプ。

ベースは名古屋コーチンの鶏出汁。それに広島の牡蠣出汁を合わせたようだが、鶏のコクがしっかりでていて、牡蠣出汁については貝系特有の癖は上手に消され、旨味のみが掬い取られているような印象。ちょっと前知識がなければ牡蠣とは気づかないかも。どちらかというと鶏の方が強めに出ているのかな。軽めの香味油は出汁をよりマイルドに引き立てている。

自家製という細ストレート麺は全粒粉らしく小麦の風味が強く、歯切れがよいものだが、やや足が早いタイプ。

具は、穂先メンマ、青菜（？）、カイワレ。中厚なチャーシューが1枚。脂身は少なく歯ごたえを残したもので、噛むほどに味わいが広がるものでおいしかった。

醤油のみ3種類という構成や胡椒のみという卓上アイテムからも感じられるこだわりが、確かなものと裏付けられたハイレベルな一杯だった。あと今時この内容で650円とは嬉しい限り。都内なら下手すると800円台。