[訪問日時] 2015年11月上旬（平日） 20:00
[店内状況] 先客1名、後客約10名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] ワンタンそば（塩）＋炙りチャーシュー（別皿）
[価格] 900円（ワンタン150円含む）＋250円
[味] 鶏＋煮干/清湯/塩
[麺] 中細麺（150g）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、メンマ、ワカメ、柚子、刻み葱




★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへ。
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会社帰りに通りかかったら珍しく空いてるので、吸い込まれるように入店。
ちょうど1年ぶりとなるワンタンそば（塩）に炙りチャーシュー、勿論ビール券もポチリ。
炙りチャーシューは別皿提供を、そばは作るのちょっと待っててねコールをして、しばしオツビ～タイム。
この時間帯に当店でゆっくり出来るのは貴重ですよ。

[チャーシューでオツビ～から]
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別皿の炙りチャーシューは、バラ肉をプレートで炙ったものが3.5枚。
直火と違って脂の落ちがやや悪く、皿にネチョッと染み出すのがちょっとアレですね。
別皿で頼んだことをプチ後悔。
やや手こずりながら1.5枚食べたところに、そばが登場します。

[別皿の炙りチャーシュー]
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[登場]
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[別角度から]
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■ スープ
鶏主体のライトな動物系に、パンチのある煮干が効いた清湯塩。
塩ダレはそこそこ強めですが、全体を円やかに支える動物系に包まれて柔らかく、でもキレが有ってかなり良い感じ。
その上に煮干が序盤はガツンと、慣れるにつれじんわりと心地良く乗ってきます。
塩を食べるのは久しぶりですが、相変わらず美味しいですね～

[スープ]
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[レンゲで]
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と、ここまでは良かったんですが、脂まみれで持て余してた炙りチャーシュー2枚を麺上に載せてしまったのが失敗。
普段は気にならない豚脂ですが、今日は先ほどからの持て余しを引きずる展開です。
前半はともかく、中盤から妙にスープが脂っぽく切れ味に乏しくなったように感じてしまいました。
う～ん。

[バラチャーシュー2枚を載せて]
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■ 麺
自家製の中細ストレートで全粒粉入り。
加水低めで、歯を押し返すような弾力性と歯切れの良さが特徴的。
ひと頃はどうも日本蕎麦的な風味を感じてしまって余り得意ではなかったけど、最近気にならなくなりました。
一度このスープに平打ちの縮れ麺で食べてみたいなと、密かな願望を持ってます。
麺量は150gとのこと。

[麺をリフト]
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■ 具
ラインナップは上記の通り。

豚、鶏2種類のチャーシュー。
豚はデフォでは先ほど来のバラ肉炙りが小1枚と、以前から更に節約モードに入りましたかね。
ここに途中から大2枚を追加して乗せた訳で、その後は前述の通りの展開。
逆に鶏のレアチャーシューのしっとり、さっぱり感が際立つ格好で好印象でした。

[デフォのチャーシュー]
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[バラチャーシューを載せた後]
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ワンタンが4つ、こちらも残念だったんですよ。
デポ茹でで2個ずつ完全に合体してる状態、離そうとしたら破れて小さ目な餡がこぼれ出て来て。
ワンタンとして味わう以前の問題でした。

因みに前回はこのワンタンに感動し、以下のようにレポってます。
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久しぶりにワンタンを乗せてみました。
今までは厚め硬めな皮が、今イチしっくり来ませんでしたが、今回それを見事に払拭。
軟らかトロントロンに茹でられ、肉餡からはまったり濃厚な肉汁がジュワ～
従来と同じモノだとすれば、茹で加減でこうも変わるものなんでしょうか。
今まで食べたワンタンで、確実に三指に入る絶品。

・・・当店のワンタンにまたトラウマ発生。

[ワンタン]
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[あれ、2個ずつくっついてる…]
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■ 感想など
別皿での脂っぽさと言い、デフォチャーシューの分量と言い、今日は豚が第一の鬼門になりました。
2つ目の鬼門がワンタンのくっつき。
昔から通ってる地元のお気に入り店だけに、トミー一家としてのレベルにはちょっと厳しい目になってしまいます。
スープ、麺はじめその他のパーツは、基本的にいつも通りの素晴らしいものでした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：炙りチャーシューの脂、ワンタン


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。