2013年・9月以来の訪店です。
店主さんの「肥大化」と行列ができていることに戸惑いつつ、
30分以上並んだ末に、本日の限定をオーダー。

漁師料理の味噌汁を彷彿とさせる、コク深い味わいの味噌仕立ての浸け汁、
コマ切れチャーシューと春菊がイン・ザ・スープ、
蛤と大山地鶏を重ねたものということですが、
両者のブレンド具合が絶妙、蛤単独とも鶏単独とも違う、
両者が完全に融合し、素朴だけれどホッコリと暖かい旨味、
濃いめの味噌の味わいと相俟って、日本人になじみ深い味なんだけど、
良く味わうと絶妙に折り重なった旨味。
蛤のコハク酸・鶏のイノシン酸だけじゃないな、
何かもう一つ魚介系の旨味が加えられている気がする。

麺サイドには、メジナ（瀬戸内では「グレ」）の洗い、
山芋に出汁を加えたムース状のソース、酢橘、
麺は中太の、軽量なタッチの弾力あるタイプのもので、
これはこれでよいけれど、やはりもう少しツルシコ系の重みがある奴の方が合うかなあ。
麺がもうちょいよかったら、90点以上つけたい。

ムースが「強すぎて」和えられないｗ
面倒だから噛んだガムを巻くように麺に絡まったままドボンｗ
浸け汁で適度に解れ、さらに深みが増して美味い！

メジナを刺身系で食べたのっていつ以来だろう？
素朴で深い味わい、適度なクニュ感もあって噛み心地もよい。
熱々の浸け汁でちょっと温めてやるとまた深みが増す！
これ、刺身だけでしばらく食べてたい！

変わり飯は、鰤の味噌漬焼、ネギの辛味和え（？）、しし唐が一本トッピング、
この鰤の味付けも絶妙！やはりこの店、魚介の味の引き出し方、ただものではない。
そこにスープ割りした浸け汁をぶっかけ、茶漬け風にしていただく。
もう何層旨味が重なってるんだ！っていう味わい。
しかも、一つ一つの旨味が軽妙にして素朴、しかし印象深い。
店主さん、ハーフなのに、何故日本の漁民の味を知っている？
ちなみに私、漁民の末裔です。


行列してるのに、1人客は4人掛けテーブルには座らせなかったり
（合席させて回転させりゃいいのに、外いっぱい並んでるのに）、
私より後の客を先に座らせたり、ちょっとどうなの？っていう出来事もあったけど、
まあ、すみませんの声掛けもしてくださったし、料理も美味かったからいいんですけど、
常連さんと楽しそうに大声で語るよりも
もう少し一見さんにも優しい店になってくれるといいなあ。