都電で参りました。新庚申塚から30分、「遅っ」ｗ
本店の好評限定メニューをフラッグシップにしたお店とのこと、
まずはその看板メニューをいただきます。

スープは、いわゆる現代型煮干ラーメンのそれ、
動物質の程よい土台の上に、塩分・旨味ともに強めの煮干テイスト。
メニュー名の「鯛」はあまり感じないのですが、
ニボニボ度・塩気、ともに強いのに、どこか上品にまとまっている、という印象。
レベル高いですね、この手のスープの一つの完成形という感じ。

麺は中細の縮れ、というより捻れがしっかり入ったピロピロっぽいもので、
食感ムッチリ、スープをよく絡めて、ピチピチ踊る感じが楽しい！美味い！

大判のチャーシューは、網で軽く炙ってオンザスープ、
若干動物臭が残っていますが、ミッチリしたしっかりした噛み心地に、
ジューシーさが伴って、この手のものが好きな人にはたまらないタイプでは？
大ぶりの穂先メンマは、シャリッと柔らか目の食感で美味し！

他のトッピングは、青葱、玉葱、紫玉葱、海苔、なると。
玉葱は、定番の漱ぎ作用、濃口スープと相性よいです。

麺量はやや少な目かな、やはり和え玉または半和え玉までいただいて、
コースメニューとして完成、というところを意識されているのか？
というわけで、半和え玉を追加！
写真撮り忘れ！orz

中細麺に、チャーシュー、玉ねぎ、紫玉ねぎ、青ねぎ、魚粉が乗っている。
まぜまぜしていただくと…！
誰かさん曰く、おおぜきは「かえし」が真骨頂だと。
なるほど、この醤油ダレ、抜群ですな！
とくにそれを吸ったチャーシューの美味いこと！
しょっぱいんだけど、旨味に切れが出て、
スープで十分満たされたはずの味蕾細胞が再び覚醒するのを感じます。
やや硬めに茹でられた麺も美味い！
1/3をまぜそばで、残りをつけ麺風にしていただきました。

評判通りのクオリティ、
もうちょっと突き抜ける何かが…という見方もあるでしょうが、
弾けたがっているエネルギーを美味く閉じ込めつつ、
カッチリとバランスを取っているところに真髄あり、
という解釈もできるのかな、と。

秘めたる野性味を、紳士の外装でしっかりコーティング、
EXILE TAKAHIROに通じるものを感じたとか、感じないとか。