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コメント
こんにちは
凄い旨そうな鴨ですね
牛のやつも凄いポイントになってるようですし
ＴＫＧも＼(^-^)／
前日に食べれて良かったですね！
キング | 2015年11月30日 13:24毎度です～
ムムッ！
ですよね～(*^^*)
治部煮は最高ですね！
としくん | 2015年11月30日 19:56こんばんみ～♪
見事なプライス、まさに道楽・・
いや、道有楽メニューww
下手な小料理屋で鴨鍋突くより、こちらで頂くのが正解鴨～～♡
ももたろう | 2015年11月30日 20:33どもです。
最強の鴨そばとは羨ましいです！
正に鴨まみれの一杯ですね～
しかも、前日に食べれちゃうとは嬉しいですね。
ピップ | 2015年11月30日 21:13こんばんは。
最強の鴨そば羨ましいですね～
これで鴨は暫くお休みですかね～
次は何か楽しみです。
kamepi- | 2015年11月30日 21:23こんばんは♪
前日に！！いいなぁ～、
なんて、実は前々日に一口味見させてもらいました。
でも、そこからコトコト弱火で煮込んでいるので、
一番べストな味はやっぱり日曜日だったと思いますよ(^^)/
クーパー（退会） | 2015年11月30日 22:03こんばんは
合鴨と本鴨って家禽と野生の違いなんですね。
普通は合い鴨ですが、本鴨って食べたことが無いですよ。
やっぱりつまみでいただきたい逸品ですね！
mocopapa | 2015年11月30日 22:49こんばんは。
鉄板のお店の連発ですね～。
鴨の治部煮はたまらんです。
でもって、実はゴボウが主役とは。
フラッとゲット、おめでとうございます♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年12月1日 04:30おはようございます。値段にビックリしましたが、ボリューム、味共に納得な感じですね！
rei | 2015年12月1日 06:13どうもです〜
強はやはり鴨全開なんですね！
他ではまず食べれないですよね〜
きくちゃん | 2015年12月1日 07:33こんにちわ～
旨そうですね～♪
なんとか年内中に再訪したいと思ってます！！
たく☆ | 2015年12月1日 10:02どもですー。
これはおいしかったですね。正規バージョンはすごかったです・・・
なんばさん | 2015年12月1日 10:03こんにちは〜。
相変わらず具沢山で美味しそうですよ！
年末の休みに狙ってみまーす♪
よっしーＲ | 2015年12月1日 11:07こんにちは。
鴨づいていますね。
強Ｖｅｒはまた凄そうですね。
ＴＫＧまで大満足感が伝わってきます。
ももも | 2015年12月1日 12:46鴨鍋に匹敵しそうな重厚な面構えですね。
これなら、値ごろ感ありですよね^_^
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2015年12月1日 13:56ゲットできて良かったですよね！
何から何まで、物凄い鴨〜〜〜
おゆ | 2015年12月1日 22:52こんばんは^ ^
こちらのこれを見ると食べたくて仕方ありませんよ〜( º﹃º｀ )
新潟では鴨出しているラーメン店がなくて蕎麦屋の鴨南蛮で我慢してます(｡･ˇ_ˇ･｡)ﾑｩ…
ヒデ | 2015年12月1日 23:02これはまた凄い一品ですね～見た目も。
ふらっと立ち寄りますか～(笑)
牛蒡を一緒に炊くことで旨味が増すんですね。
和食の世界で磨いた店主さんの技と知識ですよね(笑)
野生の本鴨ってのは、なんかクセが相当に強そうですよね。
そもそも本鴨と合鴨は2種あるとは知らなかったですからね～
僕は合鴨の限定を来年食いたいな～。
右京 | 2015年12月2日 11:20
目的はMENYA 食い味の道有楽
詳しくはこちら
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12101139226.html
金曜日の14:00過ぎにフラッと寄ったら、翌日に提供する限定を、麺違いで出してくれるということなので、もちろん頂きました。
6周年記念の限定で、ライトバージョンを頂きましたが、他の店なら、十分にヘビィと言えるものでした。 それが今回は強ですから、どんな凄いものが出てくるのか興味津々です。
そして提供となりました。 ど迫力の一杯！！
これが道有楽の鴨そばだぜ！！ と言わんばかりの重量感。
具材のチェック。
1枚30gの本鴨治部煮が5枚。 追加トッピングの合鴨ロースが5枚、牛蒡煮、青葱、刻み葱、ハジカミなど。
今回の目玉は鴨の食べ比べ。
旨みをギュッと閉じ込めた本鴨の治部煮。 フレッシュな合鴨のロース。
どちらも素材の良さを最大限に引き出す大将の腕にかかってますから、甲乙つけ難いですね〜〜
薄っすらとピンク色に染まった、分厚いカットの合鴨ロースは、その噛み応えと溢れだす肉汁が秀逸。
一手間かけた本鴨の治部煮は、レバーのような柔らかな食感が特徴で、噛めば噛むほど、奥深い本鴨の旨みが炸裂。
自分の好みから言えば、本鴨の治部煮に軍配かなぁ〜
また牛蒡煮が素晴らしいですよ。 牛蒡の繊維を極限まで柔らかくさせながら、サクッとした食感を残した絶妙な仕上げ。 和食の達人ならではの技。 実はこの牛蒡がポイントでした。
スープは、旨みを引き出す極限まで炊かれた鴨100%の醤油清湯。
牛蒡を一緒に炊くことによって、牛蒡に含まれる鉄分がより旨みを抽出してくれるとのこと。 和食の世界で20年間磨かれた技術と培われた知識に改めて脱帽する思いです。 カエシを入れる前のスープも少し頂きましたが、よくこんなに出るもんだなぁというくらいの圧倒的な出汁感。
カエシに使われる醤油はもちろん、淡口で素材そのものの色や、ダシを引き立てる八正醤油。 たっぷりめの鴨油は、幾重にもスープにコクと厚みを加え、更にパワーアップさせていきます。
まさに最強の鴨出汁清湯スープですね！
麺は、本番では平打ちらしいですが、今回は中細よりやや太めのストレート。 小麦の風味が豊かで、スープとの親和性に優れた、安定感ある美味しさです。
麺を食べ終えたら、ご飯茶碗に地鶏の生卵を割り入れ、鴨肉をのせて、スープを並々と注ぎ入れます。 最強極旨のTKG完成です！
サラサラ〜〜っと完食。 なんたる満足感。
最後の最後まで最強の鴨そばでした。
ご馳走さまでした〜〜♪