海なし群馬県に寿司事情の調査に来ているワタクシ。

群馬の二日目の朝は、以前からマークしていた桐生市のこの店へ。滞在ホテルからは２０ｋｍちょっとですので、朝６時に出ればシャッターに間違いなかろうと思い出発。非常に分かりやすい行き方で、２０分前に店に到着し当然のシャッターでした。

店のＨＰを見て事前の確認をします。朝ラー定食なるものがあって、かけそばとチャーシュー丼の２点で６５０円。これでもいいのですが、やはり最初ですので塩ラーメンからいただきたい。朝ラーの時間にはデフォルトのラーメンが食べれるのか食べれないのかがＨＰからでは読み取れませんね。行って訊くしかないでしょう。

ちょうど前日の日曜日が１周年記念のイベントがあったんですよね。絶対に食べたかったのですが、都合が合いませんでした。

定刻に暖簾が出ます。先頭で入店し、カウンター席の中央に座ります。

メニューを拝見すると、デフォルトのラーメンも載ってますね。じゃあ大丈夫でしょう。

『ここに書いてあるものは、すべてオーダー可能ですか？』と訊いて。オーケーでしたので、

塩・味玉・チャーシューめん（１０８０円）で。

店主登場。快男児！と言った第一印象。前の日の記念そばでも引き出しの多さを雄弁に物語っております。

オーダーされたいくつかの麺種を同時進行。この辺の手際の良さはつくばのハリケンラーメンを彷彿させます。ジブンのだけ味玉が入るようで、テボで温めた味玉は一個だけ。

いろいろ準備があったりして、およそ７分で配膳です。

いろいろにぎやかでこういう麺相が好き。チャーは豚が追加になり、鶏チャーは１枚。めんまは短い枕木。ネギは青ネギと白髭の２種類。スープは濁り系で脂玉がすごく多い。香味油を入れてましたからね。

それでは、スープから。いやあ、厚みがある非常にできばえのいいスープです。動物と魚節のバランスもかなり高いレベルで均衡させてますね。ＨＰによると、無化調でいろいろの出汁関係を集めている模様。こう書いてあります。

スープ

鶏ガラ：大山どり
鶏フィート：国産
丸鶏：国産親鶏
豚背ガラ：国産
真昆布：北海道　天然一等真昆布
煮干し（いりこ）：瀬戸内産
目近節（宗田）：高知県　土佐清水産
さば節：熊本　牛深産
背黒：千葉県産
白口：千葉県産

塩ダレ

塩：イタリア産　海塩
沖縄県　海塩
中国産　海塩

この食材をどうコントロールするかがカギで、これだけのものを集めてもダメな店はダメですけどね。ここでは店名を出しませんが。ただし、この日のスープを煮出すときに全部が全部入っていたかどうかは不明。

まあこれだけのスープを朝ラーで味わえるのは、日本広しといえどもこの店だけでしょうね。

自家製麺もうまし。星野物産　金龍星　黄金鶴のこだわりようで、細麺ストレート。スープにギリ対抗できている感じ。麺自体はうまい。

鶏チャーは大山鶏むね肉のコンフィーだそうで、しっとり感がいいですね。豚チャーは那須高原豚の肩ロースだそうですが、脂身のうまさはあとを引きます。味玉の味入れもかなり念が入っていたと思います。

具材と真剣に向き合って手を抜かず、あるべき調理法で攻める。

桐生の快男児、まだまだ何かやりそうですね。楽しみにまた千葉から出てきますよ。

ＢＧＭ：アニメソング、ぐ～