コマネチ！

【和塩】

＊店舗
テーブル席だけの縦長の店舗はお世辞にも広いとは言えず、2人組のお客様以外、通路側の席には極力案内をしていないようだ。よって相席にはならないので混雑時には相当の待ちが予想される。
暫く待ってご案内、と同時に到着したのが薬味。
あおさ、揚げネギ、サイコロ状は何だろ、ワカンネ。
小さめのコップが上品でR。

＊ビジュアル
大判のチャーシュー、しんじょ２個、メンマ、白髪ネギ、水名、糸唐辛子が乗って到着。
丼淵に注ぎ用の抉りが細工されており、雑炊前提の丼だ。

＊スープ
自然な塩分濃度とともに核酸系の甘みを強く感じるが、調味料に依る其れとは違い、喉元を過ぎるころにはスッキリとした印象になるのが素材感を高める要因となっている。
動物系の出汁感はあくまで下支え的で、昆布や乾物魚介、貝類、特に鮮魚の風味を強く感じたが、未確認なのでご承知置きあれ。
極上吸物系スープと呼んだら怒られるか。

＊麺
中細の弱縮れ麺は、固ゆでに仕上げてあり若干のボソ感、麺自体は滑らかさを伴っていた。
咀嚼すると粉とかんすいの両方が確認でき、加水は中庸からやや低めだ。

＊具材
提供前に炙られたバラ巻チャーシューは薄めながら大判、調味加減はやや控えめ、肉質に不満はなし。
鯛のしんじょは２個、中に刻みレンコンが忍ばせてあり、しんじょの柔らかい食感とのアクセントが楽しい。
メンマは他の具材がつよいため箸休めに特化、水菜は特になし。

＊薬味投入
朝食を食いすぎていなかったら、間違いなくゴハン必須だ。

＊総評
動物系でなく、乾物魚介や昆布など和出汁が優先する一杯の中では、相当クオリティ高めの一杯。
この系統はグソマには存在しませんので非常に価値ある訪問になった。

ごちそうさまなわけだが