久しぶりにこちらを訪問。

なんか店主が変わったようですね。

前の店主の時にラーメン、つけめんともに頂いております。

今回はつけめん。

午前の部、終わり間際に訪問。店主は常連客との挨拶で忙しいみたい。

最後の盛り付けだけ店主によるもの。モノが高台に。

個人的な興味は前店主との違いがつけダレや麺に現れているかどうか。

まずは麺から。

麺は変わりなく、心の味製麺。

太麺ストレート。流れるような綺麗な盛り付けが良いですね。

麺だけで頂く。

茹で加減よく、ガッチリと噛みしめる食感は上々。

〆加減も素晴らしく、麺の温度感も完璧。

温度感が完璧だと小麦の風味もしっかりと感じられ、麺の美味さを引き出せている。

続いて、つけダレ。

いわゆる豚骨魚介。

前店主と比べるとシャバくなったようだ。

あくまでも前店主と比較してシャバくなっただけであって、ほかのお店と比較すると比べ物にならないくらい濃度が高いのは言うまでもない。

（食後に店主に聞いたところ、意図的にそうしているが旨みを上げているとの事。）

確かに動物系旨みよりも節系の旨みが増し、より食べやすくなったように感じる。

具材。

炙りチャーシュー、レアチャーシュー、味玉。つけダレの中に、角切りチャーシュー、メンマ、ゆず、ねぎ、水菜。

炙りチャーシューは厚みがあり、炙っていので香ばしさもある。食べ応え十分。

レアチャーシューは厚みがありすぎて、噛みきれない。

レアチャーシューを一番最初に出したお店ははそもそもラーメンに提供しているもので、パサパサになりがちなチャーシューの旨みを損なうことなく味わえるようにしたもの。

そして、そのレアチャーシューも熱々のスープでもってちょうど良く火が通るように工夫されたもの。

つけ麺のつけダレ程度の温度では火は通らない。

つまり、レアチャーシューにするならもっとというかもう少し火を通してしっかりそのもので味わえるものがレアチャーシューの理想形。

もしくはもう少し薄く切ること。


とは言え、いずれも完璧に近い出来で現店主のほうが味の好みが似ている。

また、訪問させていただきます。