年末も押し迫り
一燈系の溜まったレポを何件かシリーズ
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荒井さんの「お待ちしてました(^^)」
の心地よい言葉に迎えられて
今回の限定をいただきに訪問です。

客脚も絶えずにコンスタントに
訪れてますね。
これだけのレベルのお店に待たないで
入店出来るのですから本当に有難いです。

今回は余計なものを入れずシンプルに
仕上げました！と仰る荒井さんが作る
燕三条系はどんな感じでしょう！

■麺
中細ストレートの加水率低めの麺を使用。
燕三条系と聞くとモチッとした食感で
スープを拾い易い微縮れ平打ち麺を連想
しますが、あっさりテイストのこのスープ
にベストマッチかと思います。
麺量も130ｇでスルリといけてしまいます。

■スープ
ガッツリ煮干！ではなくライト感覚の煮干で
豚清湯スープと合わさりスッキリとした
味わいですね。
クドさがなく旨味はしっかりとしています。
背脂はブリブリトロトロのものを合わせる
のではなく、細かく適量で塩分もジャスト

■トッピング
豚バラのコンフィが２枚
しっかり脂抜きされており色合い食感
共にベーコンのような感じです。
スープの熱に溶けだして旨味十分ですね。
三つ葉はとても良い役割を果たし
玉葱は細かく丁寧にカットされていますね。
流石、一燈さんです。
よく微塵切りと言っても大振りな乱切りで
辛味がダイレクトに効いてしまう煮干系が
ありますが私あれダメなんですよ(汗)

全体的に
¥730でこれ程のクオリティは有難いですね〜
シンプルと言えばシンプルですが
そこは荒井さんの狙い通りの仕上りでしょう
何を食べても満足度の高いこちら。
コンプリートのサバカレーになかなか
到達しませんが来年もお世話になります。
ごちそうさま

他メニューのレポは埋まってしまってるので
来年小出しに（笑）