Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 95
Author: なんばさん

95点

1月13日19時訪問
今月の限定メニューなので先だし。

やぁ、お久しぶり。てことで、初月の初日。
駅で友人を拾ってからこちらへ。
すでに見たことある方々が着席していたのでご挨拶。

限定の有無を確認してから、食券を購入。
今月の限定は、煮干し。
ＡＢ：煮干しスープ、カエシが東丸醤油（中華風）
ＣＤ：煮干しスープに顎を追い炊き、カエシが八正醤油（和風）

別料金のオプション
顎２本目以降追加１本２００円（特盛食券に「あご」と記入）
地玉子と半ライス or ひき割納豆と半ライス２００円（ライス券に「玉子or納豆、半ライス」と記入）

てことで、初日はＤ＋あご１本＋ひき割納豆＆半ライスをチョイス。

■スープ
粘度のないサラリとしたタイプの煮干し醤油スープ。
丁寧に抽出された煮干しと昆布出汁の上品さを感じながら、追い炊きされた顎の力強さを感じる。
顎がそこそこ主張するため、カエシの醤油は下支えのような役割になっている。バランスが素晴らしくいい。
鶏油が多めの感じなので、最初はちょっと塩分控えめかな？と思ってしまうが、後半はちょうどよく感じてくる。
塩分濃度はややたかめ。

■麺
中細のストレートを使用。茹で加減はややかため。
毎度の麺ではあるが、スープの拾いもよく、おいしい麺ですわ。

■具
天然柚子の刻み、ぜんまい、小松菜、メンマ、バラチャーシュー、肩ロース、ネギ、海苔の構成。
天然柚子の香りが、本当に素晴らしい。本当にヤバイです。
ぜんまいは、ＣＤのみに入る。小松菜も茹ですぎないで葉に弾力があり美味い。
その他の具材は毎度のレギュラーメンツであるが、十分食べごたえのあるもの。

■ひき割納豆＋半ライス
1/3は、ごはんの上に納豆を乗せないで、ごはんと納豆をいただく。この納豆は本当に美味い。
残りの2/3にスープを注いで、ごはんとスープの雑炊風に。
さらに1/3残ったものに納豆を加えて納豆雑炊に。

後半スープの塩分が濃く感じてくるように調整しているのは、納豆の出汁に使用することを考慮してとのこと（米の水分も考慮して）。・・・さすがでした。

久しぶりに長文書きましたが、ここの煮干しは本当に好きです。
ってことで、次の日はＢをいただきに。

ごちそーさまでしたー(^-^)/

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2016年1月14日 18:12投稿（2016年1月14日更新） | コメント (14) | このお店へのレビュー： 119件

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なんばさんさんの他のレビュー

昨日の夜ですよね。（笑）
今日のお昼に頂いて来ましたよ。
そういえば、こちらで煮干しは初めてですが、
めっちゃやばかったですね。食べないと損するヤツ(^^)

NORTH | 2016年1月14日 19:01

ワタシも今日のお昼に頂いて来ましたが、素晴らしかったですね！

なんばさん、は昨夜でしょうか？

先ずは普通のと思いAを食べましたが、煮干しの雑味の無さに驚き！
仕込むのに頭と腸を取り除いていると仰っていましたね。
大変な手間デスガ、それでこそあのスッキリとして更に重厚な味になるのかと。

って、自分のレビューに上げろって話ですよね(笑)