場所は柏市松ヶ崎
目的はMENYA食い味の道有楽
注文したのは初月の一杯 天然柚子の撒き煮干蕎麦D 1300円&あご追加200円、挽き割り納豆ご飯200円
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http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12117811029.html


今年初の月限定は煮干からスタート。
昨年から通い始めて23回目の訪問になりますが、煮干系は頂いたことがないので非常に楽しみです。

平日の昼間は13:00からの提供ということですので、その時間に合わせて向かいます。 木曜日の午後、道は意外と空いていて、12:30頃に着いてしまいました。

お店を覗くと珍しく空いていたので、大将にお伺いを立てるとオッケイとのこと。 券売機にてチケットを購入して座ります。

程なく提供となりました。
煮干といえども流石に圧巻のビジュアルです。

スープは、4割が鶏、6割が煮干と昆布の醤油清湯がベース。
AとBはこのスープに通常の醤油ダレ。CとDは更にあごの追い炊きと八正醤油使用のタレ。

まず一口。 素材の味を引き立てる八正醤油の和風ティスト。鶏の分厚い旨みに続いて上品な煮干の出汁感。 塩分濃度がやや高めに感じますが、安心してください！ その理由は後ほど判明しますよ。

エグミや苦味を一切感じさせない煮干の扱い方は流石の一言。 あご(飛び魚)は脂肪分が少ないので、臭みが少なく上品な出汁が取れることで有名ですが、やはりこちらで使っているあごは物が違いました。この上品でスッキリした甘みはまさしくあご由来のものですね。 高級あごを贅沢に2本丸々使って追い炊きしていますからね〜〜♪

麺は、加水率中くらいの中細ストレート。 ざらつきは無く滑らかな麺肌ですが、スープとの絡みは申し分ないですよ。 いつもながら美味しい麺です。 茹で加減もジャスト。

具は、天然柚子、チャーシュー2種、メンマ、ぜんまい、小松菜、海苔、刻み葱など。

しかし天然柚子の芳香にはブッタマげましたね。((((；ﾟДﾟ)))))))
普段食べていた柚子は何だったのかと思ってしまいましたよ。
本物の食材しか使わない大将のこだわりを改めて実感。

分厚くカットされたお馴染み紫峰豚の肩ロースチャーシューを、今回はスープにしばらく浸けてから食してみました。 せっかくの美しいスモーキーピンクが変色していくのを見るのは忍び難く、レア状態も悶絶級の旨さなのですが、スープの熱で柔らかくなったものも筆舌に尽くしがたい美味しさですね。 これはクセになりそう。(^^;;

ロールではないバラチャーも肩ロースに負けないくらい肉本来の旨みを極限まで引き出した逸品。 どんだけ上質な素材を使っているんでしょう。

自家製メンマはいつも通りの旨さ。 ぜんまい、小松菜、海苔に至るまで、すべて素材自体の味の濃いのにはいつも驚かされます。

とすれば当然、挽き割り納豆もこだわりの品。 極上ニボスープを注ぎ入れた〆雑炊が不味い訳はありませんよね。 塩分濃度が少々高く感じたのも、計算し尽くされた心憎い演出。

これまでに出会ったことのない煮干蕎麦でしたね。
間違いなく自分の中では三本指に入る代物。
まさに初月に相応しい珠玉の一杯でした。
今年もやってくれるんでしょうね。 毎月が楽しみ〜〜♪