[訪問日時] 2016年1月上旬（休日） 昼
[店内状況] 開店待ち11番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【新春限定】新春黄金ラーメン2016 IN 活蛤バター
[価格] 1500円
[味] 鶏＋魚介/清湯/醤油
[麺] 細麺（140g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、蛤、海老、木耳、五三竹、銀杏、栗、人参



★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12116788176.html

-------------------------------------------------------------------

店内連食です。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ramendb.supleks.jp/review/961959.html

この日は恒例の新春限定をいただきに、道有楽にシャッターズ。
用意されたメニューは3種類。
連食もOKとのことなので、早い時間から並んでる方々はほぼ2丁食いですね。
私も標題メニューと「7種野菜のけんちん蕎麦」の2種をチョイスします。

[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12116788176-13539337458.html

店主お任せで最初に提供された「7種野菜のけんちん蕎麦」を完食し、残そうと思ったスープをチビチビ舐めて残り僅少になって来た頃に、2杯目が登場します。
カラフルな具が散りばめられた、道有楽の正月らしいビジュアル。
それでは早速いただきま～す！

[登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12116788176-13539337478.html

■ スープ
当店の正月の風物詩とも言える黄金ラーメン。
比内丸鶏の強い鶏出汁と鶏油、穏やかな昆布出汁が見事に調和し、幾重にも押し寄せる分厚いスープ。
カエシに使われた八正醤油は淡く薄口ながら、それ自体がコク深く、上手く出汁感を引き立ててますよ。
ネーミングのバターは当初のスープからは感じられず、具の蛤に染み込ませてあります。
後半に蛤を弄ってると、じんわりと蛤バター汁が溶け出してくる演出。
けんちんスープも超旨かったですが、このスープは2杯目でもそれを上回る感がありますね。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12116788176-13539337510.html
[レンゲで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12116788176-13539337532.html

■ 麺
全粒粉が一際目立つ菅野製麺所製の細麺で、「黄金」には欠かせない麺。
以前常連Nさんから、「この麺を使う時は店主の気合いが入ってる」と聞いた覚えがあります。
茹で加減はやや硬めのジャストで、ギュッと締まったような弾力性。
比内地鶏と八正醤油のスープにも負けない風味を感じます。
麺量は140g程度でしょうか。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12116788176-13539337550.html

■ 具
チャーシュー、鶏チャーシュー、蛤、海老、木耳、五三竹、銀杏、栗、人参。
見ていて楽しくなるような、鮮やかな具の数々です。

チャーシューは分厚いバラロール煮豚。
表面をカリカリに炙って中はホロトロ系、毎度ながらこのコントラストが素晴らしい。
鶏の低温調理チャーシューも厚みがあり、しっとりジューシー。
縁に塗された粒胡椒がピリッとアクセントになってます。

[チャーシュー中心に具の全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12116788176-13539337613.html
[2種のチャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12116788176-13539337636.html

殻付き蛤にはかなり強めのバター風味が染みこませてあり、徐々にスープに拡散していく趣向。
木耳！ こんな分厚くプリップリの木耳は当店でしか経験ありません。
五三竹、銀杏、栗、人参･･･どれもひとつひとつ丁寧に下ごしらえをされたもので、特に栗や人参の甘味が、スープの中のオアシスのように効いてますね。
海老の剥き身はJK店主の誕生日の内祝い^^

普段は豪快な盛り付けに圧倒されることが多いですが、こうしたキメ細かい匠の技を見せ付けられると、店主の幅の広さを感じます。

[具の全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12116788176-13539337660.html
[逆サイドから]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12116788176-13539337689.html

■ 感想など
久しぶりの黄金スープ、美味しかったですね～
一杯目のけんちんスープの旨味に驚きましたが、それを凌駕する力強い出汁感。
本来は黄金スープで〆の雑炊が常道ですが、流石にこの日はギブアップせざるを得なかったのが悔やまれます。
具はいつものような圧倒的な迫力はありませんが、正月らしい和の粋的な具の構成にうっとり。
もっとも、ここで豪快なのを出されたら撃沈ですけどね（笑）

また今年もお世話になります。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響、具の下ごしらえ
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。