群馬の素材にこだわり『赤城鶏・魚介・きのこ・野菜の旨みたっぷりまろやか和風醤油』らしいっす。

厨房には中火位に見える仕込用寸胴。常温保存のキッチンポットから、冷すと寒天状に固まりそうな白濁とろみスープを雪平鍋で温める。
丼にタレと脂と揚げネギをセッティング。
テボ笊で優しく湯切り。
程なく提供されました。

生姜の香り…

甘みと酸味が交錯したスープで、生姜の味がやや強めに出ています。
濃厚な動物系ですが脂は少ないため飲み易い。温めの設定だけど麺の熱さで丁度いい温度に変化。駄舌につき、きのこや魚介はぜんぜん感じませんでした。

軽くウェーブかかった中太麺はカンスイ臭控えめでスッキリした味わい。
芯が残らない少し固めの茹で加減で歯切れ良く軽快な食感。表面はザラッとスープを持ち上げ易いタイプかな。

具は、チャーシュー・穂先メンマ・味玉・青み・下仁田ネギ。
巻バラチャーシューが２枚、あぶりが入って香ばしい。真ん中あたりの部位ですが、１枚は味付け控えめ、もう１枚はほんのり醤油味。
穂先メンマはシンプルな味付けがいい。
半熟玉子は白身も柔かく優しい口当たり。
見た目重視の青み、ネチョとした下仁田ネギは個性的な香り。


また、卓上醤油タレをレンゲでダイレクト試飲。
苦味が全くなくほぼ完璧に角がとれてる。甘みがあり豊潤。

スープに浮遊してる揚げネギとミンチ固形脂(のようなもの)は縁の下の力持ち的な存在感。

感想は複雑な味…
とくにスープは、いろんな味が入り乱れた現代風進化系…みたいな…
海外旅行などで普段食べつけない味の料理を頂いたような…そんな体験を思い出しました。