軍鶏そば(醤油)780円 +味玉100円

2月1日 20時30分 待ち6人目。後客、多数。

久しぶりの訪問です。
この時間では、限定の売り切れは覚悟。
台湾まぜそば(大)でガッツリな気持ちで店内へ。

この日の限定は、
・(濃厚)牡蠣そば
・(あっさり)軍鶏そば
の２つ。(牡蠣そばに完売の貼り紙が、残念)
限定１つありで、ラッキーな気持ちに切り替えて、軍鶏そばの食券を購入です。

暫くして、着席、着丼。
「鶏のみをじっくり炊いたスープ」とのこと。
油がうっすらと浮く、カエシの色が程よい黄金色のスープを一口。
鶏の旨味が優しく染み渡ります。カエシの醤油が、鶏の旨味をさらに広く深くし、コクを出しています。
あっさり系ですが、素材の旨味をキチンと味わうことができるスープです。

麺は、平打ちぎみのストレート中細麺。ちょい固めの茹で加減。噛むとパツンと弾ける癖になる独特な歯応え。表面にスープが程よく絡み、スープとの相性バッチリです。150g程度。

具は、チャーシュー、メンマ、刻みねぎ、三葉。
チャーシューは、柔らかで旨味がある 窯焼きの肩ロースが２枚。
メンマは、優しい味付けの大ぶりな穂先メンマ。追加の味玉は、外ぷるぷる、中とろっとろで、半熟黄身が流れ出ます。

スープの染み渡り具合が良く、疲れた身体を癒してくれるようで、ホッとする美味しさでした。

清湯を作るのは楽しい。と、店主さん。
今後は、貝なども使いながら、いろいろと作りたいとのことでした。

また通う楽しみが増えました。