グランドオープンに塩に塩を食べたのに続き、醬油を食す。狭い店内に６人ほど。早くも、そこそこ人気になっている感じで、ほっとした。注文を受けたから炙るチャーシューのせいか、店内に煙が充満し、焼き肉店のような感じ。本店とは店の大きさが違うので、排煙に知恵を絞らないと女性客が逃げそうな気もする。ただし、この日も終始、仕事ぶりは丁寧で、好感が持てる。日本橋の本店以上に、厨房のやる気はアップしているようだ。

　スープを啜ると、まず鶏が口の中に香る。塩は、まずタレ、次にダシという感じなので、醬油と塩は、やや印象が違う。ただ、塩は後半に鶏を感じるタイプだが、醬油は後半になると、ダシよりタレの方が前に出る。スタートダッシュを取るか後半の追い込みを取るか、この辺で、好みが分かれそうだ。

　ダシには、やや負けているもののタレも上品で良い感じ。タレ自体は上品、ダシがパワフルという役割分担で、全体では、シッカリとした醬油ラーメンに仕上がっている。個人的には麺との相性も考え醬油に軍配を上げるが、どちらを食べるかは気分の問題くらいの僅差だ。

　炙った香りが店に充満しているので、チャーシューが、さらに香ばしく感じる。前回も思ったが、本店に勝るチャーシューの出来だと思う。ただ、味玉の染み具合が、この日は、いまひとつだったので、そこは残念。そして、麺は文句なし。日本橋で打った麺を運んでくるので、近場に支店が出来たのだろう。やや細い中太。平打ちというか四角でエッジの立った麺。小麦が凝縮した味わいで、少し固いところが、一層存在感を増す。まあ、神田駅周辺では迷わずナンバー１の麺だろう。

　ここは時爺の跡地なのだが、開店以来、時爺の看板が残っていた。正直、なな蓮の名前が小さく時爺の看板が立派なので、知らない人が見ると、時爺という名前の店と勘違いしてしまう。この日気づいたら、やっと時爺の看板が取り外された。これで、店の外観も含め、本格的にスタート氏を切った印象だ。