この店を訪れた理由ですが、新庄あたりで多いらしい鳥モツが具に入ったラーメンを食べてみたかったから。
月曜日12時半、先客8、空席僅かで当然、相席。後客続き、厨房に入っていく？？その先の奥の部屋に吸い込まれて行きました。
スタミナラーメン550円が「鳥モツ」な品だと予習をしており、それを注文。
すると、釜を変える？みたいなアナウンスが店員さんからあり、そのせいか、提供まで10分位。

薄い醤油色に黄色いアブラが多く浮く。
見た目・色の濃さの割に、切れのある醤油味、そして鶏油、非常にシンプルです。
モツの部位は様々。焼き鳥になぞらえて言うなら、レバー、カワ、ハツでしょうか。
麺は細い、角の立たない平。その姿は稲庭うどんか？と思わせるもの。滑らかな舌触りが印象的です。

具は、ラーメンの具としてはなかなかお目にかかるものではありません。
が、一杯全体として、全く違和感なく頂くことができました。
シンプルな、庶民のラーメン、と感じました。

余談っぽくなりますが、肉の、本来の身（？。実？）ではないところからスープを取り、なおかつ、具にして、普通にある調味料によって味付けをした、みたいな。それが、シンプルに、おいしい。
ラーメンの始まりというか、進化の端緒を垣間見たような気がしました。