Dr.KOTO
レインマン
りるは
white-skywave
PaulDr.KOTOさんの他のレビュー
75点
80点
90点
70点
85点
コメント
こんにちは！まだ行けてない宿題店です。。
少し空席も出てきたのでしょうか。
なかなか行かないエリアですが今年中にはなんとかして食してみたいです！
tak2626 | 2016年2月28日 16:55こんばんは。
こちら、暫くご無沙汰ですが、
チョット伸び悩んでますかね〜
kamepi- | 2016年2月28日 19:48こんばんは。
コチラの醤油はかなり好みですよ～
今回の１杯は味が濃すぎたようで残念…
未食のまぜそば狙いでの再訪を考えています。。。
ぽんたくん | 2016年2月28日 20:15恐らく、店主が長く門仲に入ってるので、色々と変化しているのではと推察します。
毎日SV的に洲崎にも入って…と言うのは、自ら他店の厨房に入ってる以上、難しいと思うんです。
現在の味は、現在のスタッフが志向するものになる。当然ですね。
それを自分が好むか好まないかは、また別の話です。
Dr.KOTO | 2016年2月29日 16:27
平日ランチ時に空席多数の幸運に歓びつつ、食券を手渡し配膳を待つ。湯気に漂う香りの舞い。蓮華を手に取れば、そこから予想した味と実際の味にギャップがない事が確認される。…以前は必ず、予想を良い意味で裏切ってくれたものだが。
濃厚に炊かれた豚骨スープ。豚や鶏、そして香味野菜などを時間を掛けて煮込み、トロトロになるまで一体化が進んでいる。円やかさと滑らかさ、コクの深さが特徴的だ。魚介は節や煮干を複数使い、深みと切れの良さを大胆に演出している。
ストレート太麺はコシの粘りと歯切れの良さ、そして甘みが素晴らしい。残念なのは味の濃さ。喉元に残る塩味の強烈さは、最後まで支配を緩める事はなかった。