大人気だった夏の限定，「鮭とマ」のホット版が出ているとの情報を得て。

久し振りのこちら。
標記メニュー狙いで開店前に並ぶ。
流石の人気，開店時には30人弱の列ができていた。
ブラックボードで有無を確認し，限定ボタンをプッシュ。
単品900円，〆の飯が＋110円である。
券を渡して待つことしばし。
提供されたのは，トマトのオレンジと生野菜やバジルの緑が目に鮮やかな洋風の一杯。

麺は自家製の平打ち中太ストレート。
以前は平塚製麺製の麺を使っていたこちらの店，最近は自家製麺に切り替えつつあるが，このメニューは自家製の方らしい。
もちっとした歯ごたえと豊かな小麦感がたまらない。
器の底に張られたスープは，今やこちらの清湯の代名詞になりつつある，鮭節を使ったカムイ。
バジルの香りが先行し，鮭の旨味が後を追うチューニング。
それだけでも旨いが，上にかけられたトマトソースが加わり，鮭のコンフィがもたらす鮭の香りたっぷりな油がさらに加わっていく。
冷製だった「鮭とマ」の時よりも，香りが立って印象深い。
具は，ベビーリーフ，玉ねぎ，メンマ，鮭のコンフィ，鶏チャーシュー。
鮭のハラスを使っているコンフィは，ほろりと崩れる旨味たっぷりなもの。
これだけ鮭を美味しく仕上げる技術は，もはやラーメン屋の域を超えているのではないだろうか。
ブラックペッパーも振られ，バジル香るトマトまぜだからかなり洋風だが，メンマの存在が，（これはラーメンなんだ……）と改めて気付かせてくれる。
厚味のある鶏ムネチャーシューは，相変わらず絶品。
このメニューにもよく合う。
ここまででもすごいのに，別皿に注がれたトリュフオイルソースをかけると，さらに高次元へ昇華。
これはすごいわ。
〆の飯には粉チーズが振りかけられて，バーナーで香ばしく炙られている。
この飯に，バジル風味のトマト鮭スープをかけて，〆としていただく。
さっきまでの味わいに，さらにチーズが加わるのだから美味くないわけがない。
麺量も200以上あるので，追い飯を付けると，かなりの満足感がある。

「鮭とマ」の良さはホットになっても確実に生きている。
むしろ，ホットの方が香りが立つので，こちらのメニューの方が好きな方も多いだろう。
店主が鮭のコンフィを作っている限り続くとは思うが，興味のある方はお早めに。