2016 2月日曜 11時10分

本日は、熊谷の名店の此方にお邪魔いたします。
再訪問です。

先客数名、後客数名です。
前回はチャーシュー麺とメンチカツセットにしましたが、今日は上記のみ頂きます。

スープは、動物系のしっかりした旨みに、
煮干しの豊かな旨みが混合した伝統の味。
魚介出汁の取り方の、これぞ基本というような、
歴史の重みを感じさせます。
甘辛の醤油ダレも強く主張しています。
少し塩辛いと思いましたが、さすがに旨い。

麺は、中細のストレートタイプの中華麺。
ややボソボソとした食感があり、手打ちとは異なる味わいです。

4枚乗ったバラチャーシューは脂身の少ないタイプ。
箸で摘まむとホロホロ崩れるも、赤身はボソ硬の仕上がり。かいわれ菜が此方のアクセント。
メンマが入ってない？忘れたのかな？

此方のふくよかな旨みのスープに、
麺はこしのある縮れ平打ち等で味わったら良いかもね？

魚介の臭みのみ感じさせ、旨みを疎かにして、
安易に魚粉を入れた今流行りの魚介系ラーメンに
見習って頂きたいとつくづく思いました。