コメント
いろいろと頑張ってますね〜
塩は超淡麗ですか!
醤油もだいぶ変わっているでしょうけど、
初訪時はカエシ先行に感じたんですよ。
NORTH | 2016年3月15日 20:17こんばんは。
1ヶ月ぶりの休みとはご苦労様でした。
こちら、まだ行けて無いんで、早く行きたいです~
kamepi- | 2016年3月15日 22:39どもです。
塩は対照的な超淡麗でしたか。
色々と今後も楽しみですね。
ピップ | 2016年3月15日 22:46こんばんはー
連日の訪問ですね^^
手もみされた麺も良いですね
それよりも久々の休日良かったですね!!
ゆっくりと体が休まれば良いのですが。。。
キング | 2016年3月15日 23:00こんばんはぁ~~
研究熱心な店主さんのチャレンジメニューですね。
これまでのデフォはカエシが特徴的でしたからね。
色々チャレンジしてドンドン美味しくなっていくでしょうね!
応援したいお店ですね。
mocopapa(S852) | 2016年3月15日 23:30こんばんは。
おお、連日だったのですね。
こちらにしては少し渋めの採点のようですが、
超淡麗な塩、食べてみたかったです。
そのスープにこの麺ってあたりが“攻め”なご主人らしい(笑)。
どうもです〜
連日訪問ですか!流石
塩のアクセントですか
ビジュアルは満点級に見えますね
きくちゃん | 2016年3月16日 06:25凄い~ここの限定を連続訪問とは。
この塩はぜひレギュラーで食べたいです(泣)
ロースのチャーはまた旨そう~脂身少なめなのも、もうご機嫌。
塩のアクセントが足りず、この点に収まってしまったようですね。
デフォの醤油が攻めなら、この超端麗限定塩は守って事ですか~ブヒ。
右京 | 2016年3月16日 06:46アゲイン~
>まるで『ジキル博士とハイド氏』?
ははぁ~そう来ましたか~ブ・ブヒ。
右京 | 2016年3月16日 07:11おゆさん,どうもです。
私は塩派ですが,こちらは醤油の方が好印象?
でももしあったら塩を選んでしまいそう……。
RAMENOID | 2016年3月16日 07:12こんにちは。
初の塩ということで少し遠慮気味だったのでしょうか。
今後も提供あれば微調整されてくるかと思います。
glucose | 2016年3月16日 09:43こんにちは〜。
ビジュアル良く美味しそうですね!
超淡麗タイプの塩でしたか〜。
デフォとの対照的な限定ナンですね。
よっしーR | 2016年3月16日 10:11どもです
きれいなルックスですよね。こちら気になっているのですが伺う機会がなくて・・・
気になります!
なんばさん | 2016年3月16日 11:53毎度です~
超淡麗の薄味仕様ですか。
味の引き締まりは大事ですよね。
いろんな「ちとせ」が味わえて羨まし~
としくん | 2016年3月16日 12:22こんにちわ~
塩って難しいですよねぇ~。
濃すぎても薄すぎても微妙な感じになっちゃいますし。。
ルックスはイイですよ~♪
たく☆ | 2016年3月16日 17:00こんばんは!
1ヶ月ぶりのフル休日とは、大変ですね。
そんな中、遠征のチャンスなのに連日訪問とは…
さぞかし、店主さんもお喜びかと(*^^*)
ラーメン大好き夫婦(nao) | 2016年3月16日 19:59
おゆ
グフ ゲルググ
北崎ウンターデンリンデン

ラーメン ばっさー
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3/13 (日)
1ヶ月ぶりに取れた、
フルの休日のランチです。
この前日に限定のニラソバを食べた時に、
もうひとつの表題も気になっていました。
醤油1本でやってきた此方での初の塩なので...
すると、お店のブログで翌日も提供と分かり、
2日連続の訪問となりました。
現着時は、昨日と違い、待ち無し。
して、ご対麺。とても端整な麺顔ですね〜♪
スープは、塩気が円やかで、優しい風味。
香味油の効かせ方も抑えめで、スッキリとした飲み口。
デフォのらぁ麺の香味油は、豚脂がユニークで、
厚みのある豚感がありますが、
それとは違う仕様=鶏主体?と妄想します。
地鶏、貝、昆布、果実等からの出汁の厚みは、
確りしていますが、
塩気が物足りないと感じる方もいらっしゃるかと。
好みが分かれるところですが...
自分は、塩のアクセントがもう少しあった方が、
引き締まって、より美味しくなるのでは、
と思いました。
麺はデフォの平打ちストレート細麺を、入念に手揉み。
強めの縮れが入り、ピロ麺ライクに変身。
啜ってみて、なるほど…
スープが円やかなので、麺にアクセントを付けたのかな。
これはアイデアですね。
チャーシューは低温調理のロースが2枚。
デフォのらぁ麺では、
煮豚型の肩ロースとの2本立てですが、
ロースだけにしたのは、分る気がします。
それは、ロースの方が、
脂身が少なくて、薄目の味付けなので、
この淡麗スープによりお似合いと思えるからです。
ロースの旨みを活かした美味しい醤油風味で、
好みのタイプです。
薬味は水菜、白葱、小さな赤唐辛子。
唐辛子は、時計の12時と6時付近に見えるヤツですが、
ピリッとした辛味が、
ほど良いアクセントを付けてくれました。
材木型メンマは、程よいコリコリ感で良い箸休め。
美味しい味玉は、サービスいただきました (azs)。
●感想など
デフォのらぁ麺は、
キレのある芳醇な醤油感が特徴的で、
攻めの姿勢をも感じます。
今回の塩らぁ麺は、まさに対照的。
超淡麗仕様で、ちょいと驚きました。
まるで『ジキル博士とハイド氏』?...(苦笑)
前々回の担々麺、前回のニラソバ、今回の塩らぁ麺と、
各々で、色々な局面を見られて楽しかったです。
御馳走様でした。
次回こそ、デフォのらぁ麺に再会しないと。(笑)