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「らぁ麺  750円」@麺庵ちとせの写真とある祝日のランチです。

このところ限定関連が続いて、
御無沙汰していたデフォに、
4ヶ月ぶりに再会してみました。

食後、ご主人曰く、
『ちょっと、大人しくなっちゃいましたかね?』

いや、美味しくなりましたよ!

前回の対麺は、リニューアルオープン直後の昨年11月。
スープに、
醤油をより打ち出した攻めの姿勢を感じました。

自分は、その積極性を評価して89点。
http://ramendb.supleks.jp/review/953114.html

まいけるさんは、醤油強めとの御評価で80点でした。
http://ramendb.supleks.jp/review/952073.html

スープの色が変わりましたね。
前回濃かった醤油の色が、少し淡目になりました。
いただいてみると、
醤油が少々引っ込み、よりバランシーになっています。
鶏ベースの分厚い出汁が、
キレのある芳醇な醤油感を、上手い具合にサポート。

鶏豚両者を使う香味油のコクも、なかなかのもの。
その油使いは、先日初対麺したNishiasabu Goldさん
の琥珀にも、引けを取らないレベルではないかと…

自家製の平打ちストレート中細麺。
この日は、ツルツルとした喉越しの良さが、
いつも以上に印象的でした。
伺うと、仕様は大きく変更しておらず、
寝かせ方の違いかもしれないとのこと。

向かって左側のレア系ロース、
右側の肩ロースの煮豚、
味玉azs、メンマは、素敵なレギュラー麺バー。

よく見ると、味玉の白身のたれの色付き具合も、
昨年11月時より、淡目になっているかな…

薬味は、青葱+白葱から、水菜+白葱になりました。

若きご主人が、無化調、自家製麺にこだわり、
独自の視点で、デフォの調節を施してきた此方。
デフォが美味しくなっていくのは、素敵な事です。
御馳走様でした。

なお、ご主人のブログによると、
4月からタレ、スープ、油を結構いじります、
とありますね。
また、フォローしなきゃ...(笑)

投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

こんばんは。
自分も醤油は控えめな方がいいですね〜
こちらも早く伺いたいんですが・・・
初訪は醤油が良いですね〜

kamepi- | 2016年3月24日 18:57

限定はどうでもよくなってきました(笑)
デフォの醤油ラーメンを頂きに行きたいと思います。
来月には行けるかと……

NORTH | 2016年3月24日 19:32

こんばんは~

ん~美味しそうですね~
皆さん高評価なんで気になってます。
早めに追随したいですね~

らーめんじじぃ | 2016年3月24日 19:50

どうもです!

ちょっと気にはしていたところで、これだと考えますな!
でも、4月から相当いじくるとなると、ものは完全に変わってしまいそうですね…。

じゃい(停滞中) | 2016年3月24日 21:52

毎度です~

私の好みにやや近づいた感じかも知れません。
もうちょい弄くった後に、いただきに上がります。

としくん | 2016年3月24日 22:10

こんばんはぁ~
来月から昼のみになるんですよね。まぁ~昼しか行かないからいいんですが。
強い醤油と強い麺は少し変わりそうですね。
4月に期待ですね!

mocopapa(S852) | 2016年3月24日 22:24

こんばんわ~

芳醇なキレのあるスープと自家製麺が美味しそうです♪
そろそろ都内方面も攻めてみたいですw

バスの運転手 | 2016年3月24日 22:26

こんばんは!

このビジュアルは、そそってくれますねェ〜
4月から、かなり変わるんすか?
その前に、1度食べたかった…

こんばんはー
デフォがここまで美味しいからこそ
色んな限定もなんでしょうね
良い感じでブラッシュアップされてそうですね

キング | 2016年3月24日 22:57

どもです。
なんたって、デフォが美味しくないと。
常に改良を怠らない向上心が素晴らしいかと思います。

ピップ | 2016年3月25日 01:03

おゆさん,どうもです。
デフォレポ待ってました。
やはりこれをいただきに行かないと。

RAMENOID | 2016年3月25日 06:00

また一段と美味しくなったんですね~
鶏が分厚くなってますか~惚れ惚れするビジュアルですよね。
レア系と煮豚とも見た目、脂身が少なく旨そう。
とりあえずここでは限定は諦めてます(笑)
このデフォでぜひとも行きたいな。

右京 | 2016年3月25日 09:38

どうもです〜

更に向上心をもって改良に
取組んでもらえるのは
私達にとって嬉しい事ですよね♪

きくちゃん | 2016年3月25日 10:01

こんにちは。

何度も通われているからこそできるレビューですね。
みなさんのご意見も店主さん、取り入れていらっしゃるのではないでしょうか。

glucose | 2016年3月25日 12:50

こんにちは。
またまた麺は友を呼ぶ、ですね。
私も昨日、行ってきました(笑)。
こちら、オープンしてまだ1年経っていないのですよね。
ほんと、素晴らしいお店だと思いますよ。
追っかけ甲斐、あります♪