訪問日3/30 19:00頃
卯月の一杯を早速いただきに。

いつもの様に限定の有無を確認してから
指定のボタンをポチっとして着席。
アゴ出汁のイイ匂いが充満して
ボルテージも上がった所でご対麺です。

■麺
中細ストレートを使用。
今回の主役は何と言っても旬の食材もですが
スープがすごいものなので
スルリと喉越しの良い麺を合わせていますね

■トッピング
先ずは桜の塩漬けが春の到来を。

次に筍は京都産が今の時期美味しいと
言う事で産直でお取り寄せ。

そして春の風物詩と言えば蕨ですが
こちらも大将独自のルートで仕入れる
天然物の蕨なので当然ながら普段
スーパーで買って食べているものとは別格。

蓴菜はトロンツルンとした食感が堪らないもの。

筍と蕨を別皿で提供された高級素材の
『糸がき』をまぶしていただけば
香りが倍増されて絶品。

他には小葱と大木耳

そして別皿で鶏の手羽の柔らか煮。


■スープ
原価度外視と言う事で今月は産直に拘った
食材をスープにも使っているとの事で
飛魚(顎)は五島列島の特選を。
鯖は相模湾小田原産。
昆布は利尻産。

塩ダレは酒を煮きって蒸留水で仕立てると言う拘りようで
言わば大将の得意分野。

味わいは、この日のスープは相当量の
アゴと昆布を使った仕様なので
ハンパない奥深さと贅沢過ぎるアゴ出汁が
とてもとても今まで味わった事のない出汁感で参りました。

最後の〆は大和芋ご飯に
スープをかけていただきました。

今回の限定はお好みでアゴの追い炊きも
別途料金で受付ているそうですので
これだけ贅沢なアゴ出汁を味わってみたい
方にはお勧めです。
※ノーマルと追い顎では全然印象が違うと思います

｢醤油に拘ってます｣
｢水に拘ってます｣
｢食材に拘ってます｣等々…
多々ある有名店でもこれだけの
旬の食材を使ってこの単価で
やれる店はまずないでしょう。
これには迷わず私もこの採点で
ごちそうさまでした