「もぐや」を後にし向かった先は同じく去年オープンした「たいせい」。

亀有駅北口から徒歩数分の道路沿い（もぐやとは反対方面にあります）に大きく「麺」と書かれた看板が目印です。入店するとカウンター10席ほどのお店ながら雰囲気はお洒落なカフェという印象でどうもラーメン屋という感じがしません＾＾；

券売機にて「半熟味付玉子醤油らー麺（800円）」に「しめの雑炊風ご飯（300円）」の食券を買い、カウンターに置きました。カウンターの向こうではご主人と途中から奥様らしき女性のおふたりでラーメンを作っており、平ザル捌きも手馴れています。

カウンターの紅茶についての薀蓄やしめのご飯の美味しい食べ方を読んだり、途中トイレに行ったりしながら時間を潰しているとお盆に載せた丼を手渡してもらいました。スープや具、丼などの食器も併せて非常に美しい盛り付けの一杯、まずはスープをひとくち…旨い！魚介出汁の深い旨みをメインに嫌味でない程度に動物系を合わせてあり、さらに焦がしネギが香ばしさをそそるというあっさりしていながら重層的な旨さがあるスープです。これに醤油ダレが効いていてさらに美味しいですね。

麺は開化楼の細麺。開化楼の細麺といえば「雲水」や「漁だし亭」のようなぷつんと歯切れのよい麺が思い浮かびますが、そうではなく滑らかな喉越しのよいタイプの麺。これがスープとの相性もよく美味しい！トッピングの味玉はよく味が染みていてとろりとした黄身具合が美味。チャーシューなど他の具も丁寧な仕事を感じる穴のない出来です。

食後にはしめの雑炊風ご飯を出してもらいます。この器もデザインにこだわっている様子が伺える個性的なもの。薬味を添えてスープをご飯に食べると美味しい！ご飯の量も結構多く満腹になります。

隣のお客さんが食べていたのを見て慌てて注文した「本日のアイス（250円）」黒ゴマ味かマンゴーシャーベットか選べるとのことでマンゴーでお願いしましたが、これもレベルが高いですね。こちらに来た際には必須のデザートかも。食後に頂いたルイボスティーもほっとする味わいでした。

オープンして1年立たない店とは思えないレベルの高さでした。ご主人と奥様の過不足ない接客もよいですし、近いうちに再訪したいと思います。