Item: 麺庵ちとせ
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

（この限定は終了しています）
月1回の土曜の定休日限定で、4回め。
無化調、自家製麺で
大勝軒のインスパに挑まれました。
何でも、ご主人がファンだそうです。

14時前の到着でしたが、ツイで、
仙台支部長さんとのニアミスが判明。
『麺は友を呼ぶ』だったようで...

価格は、麺量250gで750円、400gで850円で、
前者を選択。デフォと変わらぬ設定です。

今日は、エビス中瓶もつけちゃいました。
小皿のアテ (一味と葱付きのチャー＆メンマ) が、
付いてくるのが嬉しいなぁ。
（料理写真に追加しました）

この時は待ち客がいらっしゃらなかったので、
呑んでからの対麺にさせてもらいました。
制作行程が見られる１番奥のカウンター席で、
暫しのアイドリング。
つけ椀に、小葱、刻み玉ねぎ、一味を入れ、
さらに、お酢、醤油のカエシを投入。
鍋で暖めたスープを入れて、つけ汁の完成です。

なお、紙エプロンサービスもありましたが、
ズボラなオジサンは使いませんでしたw
余談ですが、自分よりお洒落なある麺友さんは、
それを携帯なさっていますよ。
さあ、どなたでしょう？（笑）

さて、対麺してみると、麺のラインが綺麗ですね。
デフォよりも白っぽい色が、大勝軒ライクかな。
麺皿には、板のり4枚、レモンスライス、味玉azs
レモンは、あとで麺に絞ってみて下さいとのアナウンス。

つけ汁の中には、
ブロック状の豚肩ロースの煮豚が3〜4個。
それと細いシナチクです。

まず、麺だけをいただくと…
断面がほぼ正方形の中太麺で、コシが強いです。
モチモチを通り越し、ムチムチといった感じ。
ツルっとした喉越しも良く、上等な讃岐うどんのよう。
茹で、〆、ともにバッチリで、美味しいです。
自家製麺の対応範囲がさらに広がりましたね。

つけ汁につけて、ズバズバと啜ってみましょう。
粘度はシャバ系。
魚介が効いた鶏清湯で、鶏は下支え役。
複数の節を惜しげも無く投入したのでしょう。
厚みがあって、美味しいですね。
醤油の加減もジャストで、塩っぱくありません。

さらに感心したことは、酸味の塩梅です。
尖りがなくて、
スープをすっきりとまとめています。
伺ってみると、リンゴ酢と米酢のブレンドに、
バルサミコ酢を少々加えたとのこと。

煮豚は、デフォよりも少し強めの醤油味で、
大勝軒ライクかな。と言っても塩っぱくはなく、
美味しいです。

後半、麺にレモンを絞ってみると合いますね。
魚介が効いたつけ汁なので。

スープ割りをお願いすると、白葱と、
短冊切りのロースチャーを加えてのリターン。
このロースも好きなんですよ。

無化調、自家製麺で挑んだ大勝軒のインスパ。
しっかりと、ちとせのもりそばになっていました。
御馳走様でした。

＜編集後記＞
１）営業時間など
現在昼営業のみですが、
来月頃から夜営業も再開予定との事。
また、新たなレギュラー (煮干し系) を考案中のよう。

２）次回の土曜限定
未定で、これから検討との事。

いいね (16)

2016年4月18日 17:32投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー： 64件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

自家製麺、無化調で大勝軒インスパですか。
いろいろやられますね〜〜♪
これから訪問回数を増やそうと思ってます。(^｡^)

NORTH | 2016年4月18日 17:42

こんにちは。

私も「麺は友を呼ぶ」で昨日呼ばれて行ってまいりました。
それも一番奥のカウンター席ですよ。
接客も良くて心地よい空間でした。
おっしゃるように無化調、自家製麺を堪能してまいりました。
台町坂を上るのは結構きつかったので、今後は牛込柳町からアプローチしてみます。

glucose | 2016年4月18日 18:24

こんにちは
色々チャレンジしてますね。ちとせさん。
若い店主さんのこういう姿勢いいですよね！
また　伺わなくちゃ！

mocopapa(S852) | 2016年4月18日 18:37

こんばんはー
レモンが合いそうな感じですね
酸味にもかなりのこだわりようですね！！
スープ割りにチャーリターンも素晴らしい＾＾

キング | 2016年4月18日 19:17

こんばんは！

今回の類は友を呼ぶは、残念でしたねm(_ _)m
先日念願の初訪問を果たしましたが、オススメいただいた油そば美味かったッス( ^ω^ )

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2016年4月18日 19:38

こんばんは。
お会いできなくて残念でした。
なかなか旨かったですね～
次回はデフォで乙ビーします。

kamepi- | 2016年4月18日 21:37

この店は、最近の新店舗開拓の中でも印象深いのです。
定番の醤油一本でもいけそうな気がしましたが、
やはり営業努力も必要。こう言う限定も好きですよ！
ここはもう少し通わねばならない店です。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年4月18日 21:59

こんばんわ～

コチラのつけそばってのも興味ありますよ！

ちなみに、、
紙エプロンを持ち歩いてるのは、ﾜﾀｸｼの知ってる方でもいますよ～ｗ

たく☆ | 2016年4月18日 22:15

ブチョーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！
本日の業務もお疲れ様でした。

しっかし、うちの会社の近くを凄いせめてますね～！
フンッ！！！今後は負けませんからね！

makishi | 2016年4月18日 22:20

毎度です～

此方は外しませんねえ。
『麺は友を呼ぶ』のジンクスも生きてるようで。
行きたいんですが、昼の麺活ができなくて。

としくん | 2016年4月18日 22:37

おゆさん，どうもです。
大勝軒リスペクトでも，よりハイレベルに仕上げているようですね。
そうだ，醤油食べに行かなきゃ。

RAMENOID | 2016年4月18日 23:41

こんばんは～
見た目は大勝軒していますね。これを無化調で行うとは、店主さんの意気込みが感じられます。
大勝軒のもりそば　つけ汁の酸味と不自然な甘みが好きになれないのですが、酢にもかなり工夫されておるんですね。これならと思わせてくれます。
進化した大勝軒、満足されたようですね。
割スープの際のロースチャー投入はうれしいですね。