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80点
白頃場ラーメン[ラーメン/豚骨]
九州豚骨 ちゃんぽん 頃場（東京都江戸川区）Dr.KOTO

「白頃場ラーメン」@九州豚骨 ちゃんぽん 頃場の写真口当たりが軽快なため、やや軽めに感じなくもないが、しっかりと豚の旨味が滲み出た大変品質の高い豚骨スープ。長浜と博多の中間的なスープに感じられるが、博多寄りの仕上がりか。時間を掛けて煮込まなければ、この深みを出す事は困難だろう。
素材の癖や臭みを排除し、コンソメのような立体感溢れる旨味の塊。こってり感はなく、飲みやすい。甘味の効いた醤油だれが運ぶ九州の風が、スープの奥行きを強調し、底深さを演出する。福岡の豚骨には、甘い醤油が実に似合う。
小麦の風味芳醇な細麺は、ザクザクとした歯触りが心地良く、あっという間に食べ終えてしまうだろう。何も言わずとも硬麺気味で茹で上げてくれるので、替玉は敢えての普通もアリかも知れない。仕込みへの情熱、時間を掛けた丁寧な調理。器の中から、強い想いが如何なく伝わって来る一杯。再訪は必至だ。

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投稿（更新） | コメント (2) | このお店へのレビュー： 2件

コメント

BMユーザーさんの「ちゃんぽん」という文字を見て飛んできたのですが、
豚骨ラーメンですね。
＞コンソメのような立体感溢れる旨味の塊
このフレーズにグッときます。
また、豚骨でもタレが重要というところ、大きく肯かずにはいられません。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2016年6月1日 19:40

ちゃんぽんもありましたが、メニューには｢長崎ちゃんぽん｣って書いてありました。
長崎だとスープは鶏なんですが、鶏白湯も採ってるんでしょうか。謎です。
もし豚骨ちゃんぽんだったら、旨いけん気にしませんが、厳密には佐賀や博多って話になりますので。。。

Dr.KOTO | 2016年6月1日 19:44