slowhandさん、
人を待たせないと云う意見、私も同感です♪

　以前同じ事を店主の嶋崎サンに
せめて、洗い物だけでも若手に手伝って貰ったら…
　と提案したことがあります、
嶋崎サンいわく
『ロックンロールワンの、ＯＮＥって、今後一切、人出を借りず、
　調理場を一人で切り盛りして行こう、って云う意味で付けたんだよ…』

　実際、キリン食堂では３人で働いており、携帯サイトの目撃談では、
仲が余り良くなかった、とも書かれています。
嶋崎サンのラーメンに対する情熱は、非常に強く、
味、調理、品質管理、一切の妥協は嫌いらしく、
他の個性の干渉を嫌うようです。

　又、当初の麺はカナリ柔らかめ、の粉の配合、麺打ちだったのですが、
２年目辺りでその柔らかさを捨てました。
　その際に、以前の麺の方が、私は好きだし、
最初からの常連の中にも、美味しいと云う人達が多い筈だ、
と云った際も、
『僕自身、現在の麺が美味しいと思う、また僕自身が旨いと思う物しか出さない…』

　従って、お客様をお待たせしてもなお、
自分が美味しい、と思うラーメンを提供する事が優先されます。
　ラァメン家 69’N’ ROLL ONE は、結果、
嶋崎サンが創る味、作品を許せる人達が集まる店、と成りますね。
其れで、人が誰も来なく成らない限り、現在のままでないでしょうか？

　そんな頑固さは、私はとても好きです、
話をしてみると判りますが、会話が好きで、ラーメン好きな普通の人です、
チョットだけ、人よりもラーメンに掛ける情熱が強すぎるだけ、の様です♪

hall2002 | 2008年9月13日 22:32