14時をゆうに超えた閉店に近い時間にお邪魔しました。4台ある駐車場に1台分の空きがあり、直ぐに入店。店内には5名ほどの先客があり、後客も3名とこの時間でもまだお客さんはいました。券売機をみると夏季限定のつけ麺もあります。あつもり対応しておりませんとの張り紙。こういうのはお店の意図をしっかり伝えているので良いと思います。作る人が美味しいと思っているものを出す。たまに我儘は言いますがこれ大事だと思います。でも、味噌に決めていたので味噌ラーメンのチケットを購入。辛味噌もありましたがこの日はやめておくことに。ここにもきちんと四川山椒入りと書かれています。これ書いてないと、普通の味噌ラーメンを食べたいと思った人はびっくりすることになると思います。カウンターに座りチケットを渡し、ラーメンづくりを見学。なにがと言われれば難しいのですが、見ててとても楽しかったたです。凄く物腰が低く、丁寧で、真剣、ちょっと妙な動きもあるんですがそれもルーティーンとして繰り返されていく。実は食べながらも見てました。

信州の白に仙台の赤をブレンドした味噌を濃厚豚骨スープに合わせしっかりと四川山椒を効かせた特濃スープです。作っているときから気付いていたんですが豚骨スープが濃くて少ない。味噌なのに豚骨もけして負けていない。その濃いスープをヒリっとする四川山椒が爽快感を出す。この四川山椒が強くて評価が分かれると思うし、後で思い知らされました。そのままのスープを飲むとかなり濃いです。でもこれにもやしを付けて食べると凄く旨い。麺は自家製麺の中太で強いちじれがあるもっちり麺。これが濃厚スープを良く拾い旨い。スープが少なく、濃いので冷めないつけ麺を食べているようで良いですねこれ。大きなチャーシューは部分的にぱさついているところもあるが食べ応えは充分。ネギにもやしがたっぷり。山クラゲがメンマの代わりかな。スープが濃いのでポットで割りスープがカウンターにあるので濃さの調整ができます。中盤に少しいれてスープをサラっとさせて飲みやすくしました。その後もっと割スープを入れてみると、それまでは濃い味と山椒が合っていたんですが少しあっさりにすると山椒が勝ってしまい逆に飲みにくくなりました。なので割りスープはしなかった時の評価です。

全然関係ないですが、会社の奴に煮干しといりこって同じって知ってると聞くとびっくりしてました。私も最近知ったから大丈夫と慰めてあげました。