この濃厚魚介つけそばを頂くのは2度目。前回は僕にとっては酸味がキツ過ぎると感じ、あえて採点しようとも思いませんでした。もちろん再食することもないだろうとも。
というわけで今回は未食の「つけそば（醤油）」を頂くつもりで訪問…、したはずだったのですが、直前で濃厚魚介つけそばに変更しました。滋賀県は彦根市の「つけ麺　柚子白湯」を頂いて以来、苦手だった食事中に酸味を摂取することが以前ほどには苦じゃなくなったため、このつけそばを再び試してみたくなったのです。

麺。
12番の極太麺であり、風味云々ではなく、とにかくそのコシの強さが特徴的。
だから「素」で食べても美味いというタイプではなく、つけ汁との相性でその存在価値が決まるタイプです。

つけ汁。
豚骨、煮干、鰹、鯖を中心に出汁をとられているようですが、さすが「濃厚」と
されているだけあって、豚骨は骨紛がつけ汁の底に沈んでいるほどに濃く煮出されています。
そんな濃い動物系に負けず、魚介系も確かな存在感。
魚介系は鰹が強めだと感じなくもなかったですが、それよりもむしろ煮干や鯖等と一体となり、
拙い表現ですが、それこそ「魚介」というテイストを成しているといえましょうか。
そして酸味を以前ほどには強く感じませんでしたが、それはおそらく酸味自体が軽減されたのではなく、
上でも述べたように僕の感じ方が変化したのでしょう。

さて。極太麺を濃厚なつけ汁に浸して食べたわけですが、これまた美味い。
そしてただ美味いだけではありません。
つけ汁と麺の相性の良さに感心させられるのです。
何故これほど太い麺でなければならないのかを味覚で理解できるとでもいいましょうか。
その太さと噛み応えにより強烈な存在感を醸す麺は濃厚なつけ汁に負けることなく、
むしろ従えています。
これが中太の麺だとつけ汁を従えるどころか押され気味になり、つけ麺としての体裁を
保てなくなり得るでしょう。

具はチャーシュー、メンマ、青葱、白髪葱など。
この店の低温調理系の腕肉チャーシューはあまり好きではないのですが、このつけ汁とは合います。
ぶつ切りにされていて、それがたくさん入っているのですから、食べ応え十分です。


濃厚魚介つけそば。満足度の高い一杯でした。
一つだけ不満なのは、麺の水切りの甘さでしょうか。器の底の方の麺が水で
ふにゃふにゃになっています。
たとえば大阪の彩色ラーメン きんせい 総本家 高槻栄町やカドヤ食堂 本店のように器の底にすのこを敷くなりして、
もう一工夫して頂きたいものです。
それでもこのつけ麺のワイルドに洗練された美味さは素晴らしく、
未食の方には是非一度味わって頂きたい一品です。