[訪問時期] 2016年6月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【水無月の一杯】牛出汁で白と赤（C）＋スネ肉大
[価格] 1400円＋100円
[出汁] 牛骨＋豚背ガラ/白湯
[味] 塩
[麺] 平内中太縮れ麺（250g位）
[具] スネ肉塊軟らか煮、メンマ、ザーサイ、木耳、豆もやし、かき玉子、白ゴマ、刻み青葱

[別注文] 和牛のタタキ（1100円）、じゃこ飯（300円）


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「水無月の一杯」は週末は基本夜のみの販売ですが、この日は昼から提供と聞いて突撃。
向かう途中で先着のお友だちから「今日は和牛タタキもある！」との情報が入り、テンション上げながら到着です。
この日は珍しく客足がスローで、開店時のシャッターズは5名。
ルール通りに限定購入の確認をしてから食券を求めます。

今月の一杯は白（スタンダード）と赤（辛口）の2種類で、それぞれに通常のチャーシューの変わりに「スネ肉塊軟らか煮」を載せたバージョンが用意されてます。
更に100円追加でスネ肉を大サイズに変更できるとのこと。
当然ながら自分はスタンダードの白＋スネ肉（大）を、加えて和牛とじゃこ飯の豪勢なランチセットを洒落込みます。

[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12169135322-13668834900.html

■ 和牛のタタキ
間もなく届いた超豪華な前菜、今日は仙台牛のタタキとのことですよ。
先月の山形牛も絶旨でしたが、やはり仙台牛はサシの入り方が美しいですね～
こんなの昼から7切れも食べちゃうのは家族にはナイショで（笑）
堪えきれずにお友だちから麦シュワ飲料をちょっと分けていただいちゃいました。

[和牛のタタキ]
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■ ラーメン・スープ
仙台牛の余りの美味しさに放心状態になってる所に、メインが登場します。

[ご対麺]
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スープは牛骨メインのシャバ系半濁タイプで、上質で濃密な牛感が際立ちながらも、クセがなく飲み口スッキリ。
訊けば、特有の甘味を消すために牛骨の1/3ほどの量の豚を加えてあるそうで、それも豚感が強くならぬように背ガラのみ使用とのこと。
ラーメンらしさも感じる分厚いベースから牛感がグーンと立って来るような、今まで経験したことの無いタイプのスープに仕上がってますね。
提供直後は塩気も控えめで、花びらのように表層を覆うかき玉子が円やかさを演出。
いきなり嵌まります。

[スープ]
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■ 麺
菅野製麺所製、平打ち手揉み風の中太縮れ。
動物系の力強いスープには偶に起用されるタイプです。
舌や喉をくすぐるような不規則食感、強めのコシからモッチリ感が何とも言えず好み。
麺量は140g位だと思いますが、全体の量がハンパナイので十分です。

[麺をリフト]
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■ 具
具はスネ肉塊軟らか煮、メンマ、ザーサイ、木耳、豆もやし、かき玉子、白ゴマ、刻み青葱。

何と言っても圧巻はスネ肉です。
250ℊは有りそうな巨大な塊は箸では持ち上がらず、レンゲで食べるしかないもの。
「これ以上軟らかくしたら崩れる」軟らかさで寸止めされた絶品で、皮に炙りを入れて食感にもアクセントを付けてます。
（A）と（B）にはこのスネ肉が付かないのでご注意を。

[具の全景]
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[スネ肉塊]
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[かき玉子、白ゴマ、木耳、ザーサイ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12169135322-13668835898.html

■ 実食～〆ライス
後半になるとスープに変化が現れます。
やや濃い味系の具から溶け出す塩分に加え、スープ下部に沈んでたブラックペッパーがパンチを効かせ始めます。
白ゴマの風味も拡がってくると、正に上質なコムタンスープを啜ってる気分になって来ますね。
スッキリ牛出汁⇒コムタン風への計算、JK店主らしいですよ。

今日も頼んだ「じゃこ飯」。
生山椒と練り合わせた自家製じゃこの風味と味わいは料亭並みです。
今日は半分弱をそのままじゃこ飯で、残りはスープで雑炊風に。
てか、もうまるでコムタンクッパを食べてるようです。
皆さんには是非とも〆のクッパまで食べていただきたいですね～かなりオススメです！

[じゃこ飯]
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[コムタンクッパのインスパ]
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■ 感想など
牛骨スープを提供するお店も増えてきましたが、自分の少ない経験則では2種類に大別されます。
まずは丁寧に炊きだしたスッキリ清湯、これはクセなく飲みやすいですが牛感はやや弱め。
逆に牛感を強めた濃密タイプは、甘味を初めとする牛のクセが出てきて好みが分かれそう。

この一杯は牛感を十二分に引き出しながら飲み口スッキリという、良い所取りの仕様なんですよね。
その辺りにJKの経験とセンスが炸裂してます。
で、結局はコムタンスープとクッパのインスパだったと気付かされる訳ですが、それも今まで焼肉屋さんで食べたコムタンとは牛の感じさせ方のレベルが違いますから。
流石な一杯でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：スネ肉、コムタンクッパ風雑炊
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。