限定の始まった神田なな蓮。限定に関しては、本店より積極的かもしれない。「本日の限定」とのネーミングだが、煮干しそばに関しては先週の金曜からスタートしていたようなので、正確には日替わりではないと思う。限定は、あとひとつあり、塩つけも提供している。

　煮干しは抑えめ、タレも抑えめで端麗タイプ。そこに背脂が浮いている。背脂以外は新潟の要素はなく、食べながら探してみたが発見できなかった。スープ自体は、旨味で美味。たた、新潟というなら、もう少し強い方が違和感がないだろう。

　いつもの細麺は、このスープでも違和感なし。デフォの醬油より相性が良いかもしれない。ただ、出汁の主役が鶏ではなく穏やかな煮干しなので、後半は、少し一本調子になってします。

　鶏、豚のチャーシューはデフォと同じでＡ級。細切りのタマネギが、個性的か。ただ一番活躍しているのは、相変わらずにミツバ。この上品な香りが、良いアクセントになる。正直、「端麗煮干し・背脂付き」という名前なら、変な予断を持たず楽しめたのだが、やはり「新潟風」は、ちょっと方向を誤らせるネーミングだ。