混雑タイムを避けての来訪。ほぼ満席だったが1席空いていたのでギリギリ着席。しかしその後も続々とお客さんが来ていた。カウンター内にはご夫婦と思われる2人がテキパキと作業をこなしている。メニューはシンプルに塩・醤油・味噌の3種類。好みの醤油を注文後、約8分で着丼。ちなみに休日のランチタイムは大盛り無料とのこと。
かなり黒々した、表面に油がほとんど浮いていないスープを一口。ウマイ。最近の流行など一切気にせず大将の主張を全面的に押し出している。あっさりの中にもウマミが凝縮され、また大変丁寧な仕事がなされていることが分かるスープである。動物系よりも魚介系を中心とした素材は口の中で余計な主張はせず、ウマミを感じさせながら素直にそのまま喉に流れていく。タレの醤油もしっかりと熟成させており、醤油の旨味をガッツリと感じることができる。麺は加水率やや低めの中太ストレート。これも、ウマイ。私の好みの硬麺で喉越しも良く、小麦の味をしっかりと感じさせてくれる麺である。
具はチャーシュー、メンマ、水菜とネギ。チャーシューとメンマはしっかりと味が染み込んでいるが、このスープと麺の邪魔をしない見事なバランスだった。
素直にオイシかったです。しかしこのあっさり感とちょっとスープが一本槍だったこととが好みの分かれ目になるかも・・。ご馳走様でした。次回は塩を頂きます。