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「ばんめん(780円)」@福昇亭の写真横浜名物?神秘的ラーメン
バンメンシリーズVOL29
バンメンと言う謎のメニューを食べ歩きます。
概ね横浜中心地周辺に点在する老舗の街中華で提供される餡掛けタイプの調理麺。
店主高齢化による閉店や売止めにより提供店が減り、絶滅危惧種とかラーメン界のシーラカンスとも言われているみたいですよ。

今回は長野県上田市で発見しました。

「餡掛け焼きそば」がメインメニューのこの店。
この餡掛けを乗せたスープ麺がバンメンらしいっす。

店はバンメンが生息していそうなレトロ感はありませんが、カウンターとテーブル席のある、こじんまりした落ち着く店です。
開店後、間もなく満席になりました。

厨房には、軽く湯気がたった寸胴。昆布のようなものが見えます。半透明茶色の元スープ。

表記は、ばんめん
ラーメン丼での提供。

醤油と麺の香り…
脂はほとんど浮いていません。
やや角がたった旨み深い醤油タレ。
豚や野菜中心の出汁だと思いますが、醤油タレ優位のスッキリした味わい。

極細縮れ麺はカンスイ臭控えめ。
柔らかめですが、チリチリに縮れ口当たりが心地良いです。

高井田式と津軽ラーメンを合体させたイメージ。

具は…
キャベツ・人参・玉ねぎ・筍・椎茸・豚肉・焼豚・錦糸玉子・グリンピース。
塩風味の餡掛けです。


これで、長野県で発見したバンメンは3店舗目になりました。
横浜市内で発見した、うま煮ソバタイプは15店舗。
長野県で発見した、うま煮ソバタイプは3店舗。
これは何かあるかもしれない。
でもまだ、長野県内にあるんです。バンメンが…
つづく…


最新バンメンシリーズはこちら↓
https://ramendb.supleks.jp/review/1573897.html

投稿(更新) | コメント (2) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

いたのーじさん、こんにちは。

亀コメですが・・・。
昨日、玉泉亭 本店でバンメンを食べたのをきっかけに、全国のバンメンの机上調査を開始しています。
上田市は、ニュータンタンメンの店も2軒存在しているので、
横浜・川崎と何かしらの繋がりがあるのかも知れませんね。

ぬこ@横浜 | 2018年5月20日 11:17

ぬこ@横浜さん。こんにちは。コメントありがとうございます。

絶滅危惧種とも言われている、うま煮そばタイプのバンメン食べ歩きの軌跡です。
閉店や売り止めがあるかもしれません。

1、玉泉亭 本店(バンメン)横浜

2、奇珍楼(バンメン)横浜山手

3、中華料理 萬福(辨麺)横浜野毛

4、コトブキ亭(バンメン)横浜

5、清風楼(辨麺)横浜中華街

6、鳳月(弁麺)平塚

7、ジュー文華(バンメン)厚木

8、驪山(バン麺)松本市

9、大勝軒(バン麺)日本橋横山町

10、三渓楼(バンメン)山手

11、宝明楼(弁麺)神奈川区七島町

12、聚英(蟹肉拌麺)横浜中華街

13、日栄楼(弁麺)小田原

14、榮濱楼(三鮮辨麺)本牧

16、華香亭(バンメン)山手

18、玉家(バンメン)本牧

20、中華料理神奈川翠香園(バンメン)反町

23、廣州亭(バンメン)弘明寺

24、華洲楼 駒岡店(バンメン)鶴見

25、中華料理 萬来軒(万来バンメン)市川市

26、ウミガメ食堂(バンメン)センター南

27、大興飯店(バンメン)茨城県水戸市

28、本郷食堂(バンメン)長野県松本市

29、日昌亭(ばんめん)長野県上田市

30、福昇亭(ばんめん)長野県上田市

31、中華料理きよし(バンメン=広東麺)長野県駒ヶ根市

32、日本橋 大勝軒(辨麺=ウマニソバ)東京都中央区
→店名変更

※数字が抜けている部分は、閉店が判明、または、まぜそばタイプの拌麺です。

閉店【22、迎賓楼(三鮮弁麺)】戸部
閉店【喜楽】磯子
閉店【よし町】銀座
→32、日本橋 大勝軒として復活(子伝馬町)
閉店【ゑびす屋】南区中村町
閉店【本郷食堂】松本市大手(但し、松本市水汲の店は健在)
閉店【福隆】井土ヶ谷
売止【▲華楽】横浜市中区曙町4-57月休18時まで
先代までバンメンはあったが、今は無い。広東麺はある。
売止【▲末廣】横浜市南区三春台
売止【▲會星楼】野毛
閉店【磐来軒高田店】綱島

いたのーじ | 2018年5月21日 06:16