5月8日（日）11：51分入店。
昼間の部「たまや」さんは初めての訪問です。
特製のたまやらぅめんを注文。大きな脂を落としたロールのチャーシューが6枚、4枚は丼に彩りよく並べ、2枚はスープに(#^.^#)
味玉は半切にしての提供（今では余りやらなくなった一手間）、細いが夜の部よりもしっかり味付けされたメンマ、海苔は別皿提供で、あくまでもパリ感を求め... 続きを見る

19時36分着。
一回、臨時休業で振られてます。
昼間は、たまやさん。
塩ダレだけで6種類もある。
コレは凄いな。
注文したの以外は、シママース(沖縄)シチリア海塩(イタリア)ゲランド塩(フランス)天外天塩(モンゴル)シチリア岩塩(イタリア)。
カウンター上の大きな瓶(梅酒漬けるような)に各塩がたく... 続きを見る

あぢとみ、喜楽々といった典型的な埼玉無化調系テイストを感じる。塩分はさほど高くないが、弓削田っぽい強い醤油の風味と、そして鰹の主張の強い香味油。メニューで強調している玉ねぎは最初はほとんど感じないが、魚介風味の油の下から徐々にその甘みが顔をもたげてくるという仕掛け。

細かく刻んだメンマはゴマ油かなんかをからめてあるのかも。ほんの少しの漢方系の香りが全体の味に複雑さと深みを与えているように思う。

麺はもう少しこのスープに見合うものがありそうな気がする。味というよりはある種の... 続きを見る

昼と夜で屋号が変わり、提供メニューも変わる二毛作なこちらのお店。
昼は醤油を基調とし、夜は『鹽の蔵（しおのくら）』という屋号で営業してます。
夜は沖縄やらモンゴルやら色々な塩から、好きな塩をチョイスして作ってもらえるようで、こちらも気になります。


かなり夜が気になりますが、とりあえず今... 続きを見る

昼の部に行ってきました

店内にはJazzが流れていて良い気分です
店つくりもお洒落で
特に時計が気に入りました
また、「お水」が美味しかったのに感動です
普通の水道水はガッカリするので
これだけで僕的には高得点です

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