「せたが屋」二十周年 ザ・ラーメン（10/8ー10/11）1000円
2000年10月「せたが屋」オープン。飲食業で創業から10年続くのが1割程度、20年続くのは数％と言われている。そんな中、ラーメン激選区の世田谷区環七沿いで移転もせずに20年続いたというのは画期的なこと。その間には路駐取り締まり強化など、街道沿いラーメン店には逆風だったにも関わらず、幾多の壁を乗り越えてきた。
この20年の間には、大活躍により「ミスターラーメン」と呼ばれたり、日本ラーメン協会創業から理事として業界を支え、理事長としても6年の長きにわたり、業界貢献。店舗やブランドを増やし、海外へも進出。山あり谷ありの20年。そんないろいろな想いをこの一杯に感謝の気持ちを込めて、創り上げた。
材料は下記の通りだが驚くのは「せたが屋」とは切っても切り離せない「魚」が使われていないこと。（味玉の味付けに煮干しを少々使っているだけ）それが前島流「ネクストステージ宣言」なのだろう。
動画インタビューで「前島さんにとって『せたが屋』とは？」という質問に対して、「よくそういう質問されるんですけど、ちゃんと答えられたことがないんですよ。ということはまだ答えが出ていない。つまり、その答えを見つけるためにやり続けているんじゃないかな。」とカッコいい返答。
さて、前置きが長くなったが今回の「20周年 ザ・ラーメン」、前記したように「せたが屋」のトレードマークでもある「魚」を封印し、今、前島さんが気に入っている全国の食材を利用。出身地である高知の食材もある。これらを使い、「20年の感謝をラーメンで表現するのはかなり難しいですが、私が厨房に立ち、真心を持ってご提供致します。ラーメンは奇をてらわずに食材を絞り込み、素材の特徴が伝わるシンプルなラーメンに仕上げました。」という通りにトレンドを追ったものや変化球ではない。魚を使っていない分、「せたが屋らしさ」は弱いが、ド直球王道の醤油ラーメン。まさに「ザ・ラーメン」であった。千円以上のこだわりや食材を感じられる一杯。バランスにこだわり、今の気持ち＝真心を感じさせる仕上がりになっている。
8日〜11日まで昼夜各100食限定。正直、今日は初日だし、雨降りだし、そんなには並ばないんじゃないかと思い、それでも17時20分頃（40分前）に行ってみたら5番目。開店時にはちょっと数えられないくらい（50人くらい？）並んでいた。駅からも近くなく、駐車場も少ないこの場所にこんなに多くの人が集まるなんて、さすがミスターラーメン。土日は大変なことになりそう。
スープ：国産豚肉（オリーブ豚、他）、はちきん地鶏（高知）
麺：夏黄金（宮城：市場に出回っていない希少な粉）を使用した自家製麺（22番）
かえし：ヤマロク醤油（小豆島）、三州三河みりん（愛知）
チャーシュー：望来豚（北海道：バラ煮豚・肩ロース焼豚）
味玉：土佐ジロー（高知）※煮干し味付け（唯一の魚系）
ねぎ：やわ肌ねぎ（新潟）
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
