2022年10月16日にオープン。自家製麺の煮干し中華蕎麦を提供するお店。
「食の道場」出身。
10月下旬、平日の12時半頃、訪問。満席で2-3人待ち。店主とスタッフ一人の二人体制。
入店するとタッチパネル式券売機で食券を購入。
主なメニューは、醤油煮干蕎麦900円、塩煮干蕎麦900円、貝出汁蕎麦1000円、チャーシュー丼350円、他。
最近の煮干し系にはほとんどある「和え玉」がなかったのが印象的。
トッピングはチャーシュー2枚と材木型メンマ2本、細切り九条ねぎ。
スープはさらさらの清湯煮干し醤油。煮干し由来の油がキラキラ光り、撮影に少し苦労した。
スープは3種類の煮干しから取っているらしく、ガッツリ煮干しが効いており、煮干しをウリにしているだけある。少し苦みもあり、パンチ十分。煮干し好きにはたまらない煮干し感。
店内にある製麺機で打ったと思われる自家製の全粒粉入り麺はストレート中細。やや低加水のパッツン系ながらなめらかさもあり、製麺所製の流行りタイプとはあえて変えている感じ。
なかなかよくできているので、貝好きとしては貝だしが気になるなぁ〜。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
