三軒茶屋は人気のラーメン店があるようでない。でもその地名だけに三軒はある。「臥龍」「和正」「茂木」である。いずれも名店だ。それぞれ創業は和正2008年（永福町大勝軒系）、臥龍2006年（季織亭出身）、茂木1994年（こうや出身）となっており、各々名店出身でもある。そして今回の紹介は「茂木」だ。かれこれ15年ぶりくらい。1990年代後半には近いので何度か行っている。四谷の「こうや」出身だけあり、ウリは雲呑。それと黒くなるまで煮込んだ醤蛋（煮玉子。中は半熟より少し硬めの3/4熟（しぶさんじゅく））。そこで今回の注文は雲呑麺900円＋醤蛋100円と初めて頼む手羽先煮込み100円。
調理のほとんどは店主がやる。麺上げは平ザル。盛り付けが綺麗で食欲をそそる。
やや固めにあげた細縮れ麺が心地よい。スープは豚骨、鶏ガラや玉ねぎなどを煮込んだ少し濁った醤油味。こってりではないが、あっさりでもない。雲呑は肉餡がたっぷりでやはりこちらでは必須アイテム。そして店主は「こうや」の修業前は精肉店勤務だったのでチャーシューもおいしい。醤蛋は喜楽のようにかなり煮込まれた色が付いているが中は3/4熟。半分に割って盛り付けてくれるが中身がこぼれないくらいの固さ。とろ〜りもいいが、こういうのもいい。そして手羽先だが、これも真っ黒になるまで煮込まれている。口の中に入れて簡単に舌で肉と骨を外すことができるほど。これもうまい。夜に来て、つまみとして3本くらい食べたい。ひさしぶりだが「こうや」系は好きだなぁ〜。最近だと創業者の娘さんが出した「徒歩徒歩亭」くらいしか出身店がないが、「高はし」（飯田橋：1991年創業）、「こうや麺房」（本郷三丁目：1994年）と高品質の出身店がある。たまには「こうや系」も食べたくなるものだ。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
