2022年1月20日オープン。先日、ランチのラーメンを食べに行った「しゃぶしゃぶシャ豚ブリアン」の先だった。
鯛塩そば 縁＠板橋（2017年8月10日～鯛ラーメン）、抱きしめ鯛＠肥後橋（2018年8月1日～鯛担々麺）、
ただいま変身中＠中野(2019年10月10日～牡蠣ラーメン）、恋し鯛＠水道橋（2020年7月7日～鯛担々麺）、OYSTERBACKS＠東武練馬（2020年9月10日～牡蠣カプチーノラーメン）、カニ蟹crab noodle＠三宮（2021年4月15日～蟹ラーメン）、U2 ジユ雲丹ススレ＠桜ノ宮（2021年7月1日～雲丹ラーメン）に続くラーメン8号店。運営会社は「縁petit」。（麺恋いブログより）
「縁petit」のHPを見ると確かに「麺恋いブログ」の通りなのだが、帰り際、スタッフに聞いたところ、「縁は他に譲渡し、OYSTERBACKSも近々オーナーが変わります。そしてうちの会社はジャパニーズヌードル1.0と言います」という意外な事実を聞いた。これ、内緒の話なのかなぁ〜。(^^;
いずれにしても「ただいま変身中」系列店であることは間違いなく、フレンチ歴14年のシェフが作るサーモンを使ったラーメン専門店。外観や内装もオシャレ。LINEで30分単位の予約ができるのも今どき。おそらく全席をLINE予約にしてあるわけでは無さそうで、数日間はLINEだと埋まっていたが電話で確認したところ、普通に来ても入れます、とのことで行ってみた。LINE友達登録で黒烏龍茶サービス。最近こういうのが増えてきている。LINE予約がもっと増えるかも。逆に大行列店はこれを活用して欲しいくらい。
11時2分着ですでに入店開始中、外に2−3人待ち。その後も続々入ってきた。
主なメニューは白サーモン/赤辛サーモン 各930円、ポルチーニサーモン1030円、ベーシックサーモン830円、汁なしサーモン930円、フレンチ風和玉300円、プレミアム和玉400円、サーモンめし300円（ランチ時はセットで150円）、他。
白サーモンが基本で人参エスプーマをポルチーニエスプーマに変えたのがポルチーニサーモン。100円違いなのでこちらにしてみた。麺は平打ち麺、細ストレート、糖質オフ麺から選択可能で、基本の平打ち麺にした。
ラーメン自体が実に美しい。中野の「ただいま変身中」で食べているとそんなに驚かないが、斬新で見た目が綺麗で革新的なラーメン。逆に言えば、スープパスタっぽい仕上がり、ではある。
トッピングはスライスチャーシュー、最先端の分子調理器「Dr.Fry」で揚げたサーモンフライ、独特な味の焦がしネギ、ポルチーニエスプーマ、キャビア、バゲットなど。スープがサーモンのエスプーマで、いろいろと手が混んでおり、食べていて楽しい。
「ただいま変身中」が牡蠣と鯛だったが、こちらはサーモンでさらに進化した感じ。なんだか、面白いグループになってきた。もう少し他のメニューを食べてみたくなったのと、今後の展開にも注目。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
