Item: 麺庵ちとせ
Rating: 90
Author: おゆ

90点

おゆ

この7/4から、
つけ麺・ざる麺主体の
夏メニューへ移行したため、
現在はレギュラーではないと思います。

その前日の7/3、日曜のランチで訪問。
メニューは以下でした。
１）らぁ麺（多加水平打ち麺）
２）背脂煮干（太手揉み麺）
３）油そば（太手揉み麺）(訪問時は×ランプ）

昨年11月のリニューアルオープン初日以来の、
２回目の対麺となりました。
参照： http://ramendb.supleks.jp/review/951539.html
この頃はレギュラー化は未定でしたが、
昼の部を中心にレギュラーの座を獲得しました。

●『燕三条系を、無化調のちとせ風で』

デフォのらぁ麺と同様、
心地良い力強さのある醤油と、
無化調とは思えない重層的な出汁の中で、
煮干の旨味が良く引き立っており、
苦味や酸味のアクセントの塩梅がジャスト。
醤油が煮干出汁の風味を上手く盛り立て、
以前よりも、更に美味しくなりましたね。

リニューアルオープン以後、数ヶ月を経て、
煮干の理解の度合いが深まったのでしょうね。
さらには、デフォのらぁ麺を磨き続けている事も、
大きいかと思います。

写真中央の様な自家製の太手揉み麺に、
岩手の上等な豚背脂を絡めて、
ちとせ風の燕三条系を楽しむわけですが、
ご覧の様に、オイチーですよ（笑）

また、背脂を抜き、低加水麺に変えれば、
まいけるさんから、蘭鋳さんに肉薄との高評価を受けた、
「煮干魚介」に近い雰囲気になるのかな？とも、
楽しく妄想〜笑
参照: http://ramendb.supleks.jp/review/994854.html

ちとせ風の醤油清湯のニボラー。
そこには、淡麗を超えた濃麗とも言える様な魅力が。。。

●『刻み玉葱』

嫌な辛味がなくて、美味しいんですよ。
ノースさんの先日のレポでも、紹介されています。
参照: http://ramendb.supleks.jp/review/1000635.html
以下抜粋
＞刻みタマネギはよく晒してあるんでしょうね。
＞辛みはほとんど無く甘みすら感じます。
＞食後に匂いが残る心配は全くありません。
＞これは素晴らしいことです

２種類のチャーシュー、味玉(azs)、メンマは、
いつも通りにご機嫌〜♪

●『終わりに』

夏メニューの期間中、デフォのらぁ麺は提供されません。
この煮干系については、はっきりとはわからないので、
お店のアメブロをチェックする必要があると思います。
可能であれば、不定期でも良いので提供いただければと、
密かに思ってはいますが〜笑

ご馳走さまでした。

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2016年7月6日 18:18投稿（2016年7月6日更新） | コメント (13) | このお店へのレビュー： 64件

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毎度です～

汁そばは暫くお休みですね。
全然行けてないんですが、つけ系はいただきに上がりたいです。
背脂ニボつけとかやらないですかね～

としくん | 2016年7月6日 18:41

レポを紹介いただきありがとうございます(^｡^)
無化調で作る燕三条系ラーメンも食べてみたかったです。
若き店主さんの可能性は底が知れないので、
これからがホントに楽しみになってきました。
昨日は運よく濃厚煮干を頂けてラッキーでした。

NORTH | 2016年7月6日 18:45

こんばんはー
ちとせ風の燕三条いいですね！！
このビジュアルが溜まりませんよ！
背脂のスープに溺れてみたい＾＾

キング | 2016年7月6日 22:00

こんばんは。
背脂たっぷりいいですね～
最近、背脂はマイブームです。

kamepi- | 2016年7月6日 22:54

おぉ～～
突き抜けましたね～
流石のご主人！！！
写真もマジシャンのように
麺が飛び出ててナイスです！

makishi | 2016年7月6日 22:54

びっくりしたー、合成ですね。^o^
この店が、こういうこってりを繰りなすとは意外。
これは確かめに行かねばです。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年7月6日 22:57

燕三条系で無課長ですもんね。
二葉上荻店の燕三条も無課長で旨かったんで
ここの背油食べたいんですよね～
今後は夏メニューですから、運が良ければ
この背油は食べるって事ですね～ブヒ。

右京 | 2016年7月6日 23:26

こんばんは～
燕三条の無化調版、この一言だけで食べたくなっています。
こちら、どんどん進化しているのは素晴らしいですが、何か決まったメニューが一つあるといいのにと思うのは僕だけでしょうか。

先日の悪魔でのコメントありがとうございます。あのリズム、いろいろ使えますね(笑)
この辺り、超激戦区で伺うお店に迷います。正解はこの後すぐです。