7月6日（水）夜に訪問。先外待ち客9名。後客7名。

今週末には更にパワーアップして登場するようなので、先アゲ。
土浦で会議があり、帰りがけに寄ったら、マジ偶然にこちらを発見。

小山市の「中華蕎麦 サンジ」さんが、
NOT FOUND無き後の火曜日に若手育成の場
として営業されているのが、「４０４」。
浅野店主さんが行かれて、
蛤の限定にいたく感銘を受けたよう。
ツイッターの呟きで、
その興奮振りが伝わってきました。

しかし、翌日には蛤の限定が登場とは、凄い行動力。
しかし、これは今週末へのプロローグ。
先客、後客のつけ麺３杯が到着後、
満を持してこちらが到着。
http://s.ameblo.jp/ktr-12345678/image-12178355588-13691918574.html
それではスープから。
http://s.ameblo.jp/ktr-12345678/image-12178355588-13691918582.html
ふくよかな油のコクにキレのある塩気、
ガツンと蛤の旨味が来て、鶏の下支えも感じられます。
初動では、芳醇な油のコクが非常に印象的。
油には蛤の旨みだけじゃなくて、
動物系など色々と使われてそうです。

そこから続く、蛤の旨みはなんとも濃厚！
どれだけブッ込んでいるんでしょう。
これ以上の蛤を投入すると、
苦味など負の部分が出てきちゃいそうな、
ギリギリのラインと感じます。
最後には鶏出汁が厚みを演出しつつ、
味を纏め上げています。

表層の油がなくなると、更に蛤が圧倒的に。
スープ量もケチることがなく、
タップリなのが嬉しいじゃないですか。
塩気は、後半やや強めに感じましたが、許容範囲内。
いや～、これは凄い出汁だ。

次に麺を。
http://s.ameblo.jp/ktr-12345678/image-12178355588-13691918589.html
麺は低加水の中細ストレート麺。
ボイルはやや固め。
麺肌からブワッと蛤が感じられて、パツパツな食感。
かなり自己主張の強い麺ですが、
このくらいじゃないとスープに負けてしまうかも。
良好な小麦の凝結感があり、味わいは良好です。
麺量は150gだと思いますが、
食べ応えがあり、スープの旨みが濃いので、
十分な量に感じます。

具はチャーシュー、味玉、
メンマ、白ネギ、青ネギです。
窯焼きチャーシューは、
控え目な味付けでふっくらと柔らか。
http://s.ameblo.jp/ktr-12345678/image-12178355588-13691918595.html
スモーキーなフレーバーは無いのですが、
肉の旨みは十分。
厚みやサイズは十分だし、
これが2枚で100円はお得です。

味玉は黄身が流れ出すタイプ。
http://s.ameblo.jp/ktr-12345678/image-12178355588-13691918604.html
出汁が濃いので、円やかな黄身のコクが
味覚をリセットするかのよう。
この出汁にこの味玉は、相性抜群。

穂先メンマは、シャキコリで上品な食感。
白ネギは格子状にカットされていて、
ビジュアルもナイス。
http://s.ameblo.jp/ktr-12345678/image-12178355588-13691918609.html
青ネギは九条ネギと思われ、シャキシャキ。

出汁が多めに残るので、
雑炊風も美味しいでしょうね。
最後はゴクゴクと完飲完食～。
http://s.ameblo.jp/ktr-12345678/image-12178355588-13691918616.html

土日は、蛤の他に浅利や帆立も大量にブチ込むよう。
今回は間に合わずに塩タレでしたが、
土日は感銘を受けた４０４と同じ、醤油タレとか。
土日は具材にも工夫がされるのかと。
今回のより凄そうなので、気になりますね～。
ご馳走様でした。