Item: 烈志笑魚油 麺香房 三く
Rating: 73
Author: glucose

73点

glucose

1泊2日大阪出張シリーズ第1弾。

7月9日（土）。
16時までホームでレギュラーの仕事を終わらせてから出張のため常磐線、新幹線を乗り継いで大阪に移動します。
宿泊先のホテルに着くとすでに21時30分。
新幹線の中ではおつまみ蒲鉾と氷結だけで我慢して夕食を求めて、北新地の呼び込みをかき分けながら深夜の大阪へ一人繰り出します。
RDBであらかじめ営業時間を調べてまずは激戦区福島での人気店「三く」さんに22時20分到着。
こんな遅い時間でも外待ち13人。
中にはまだ歩けない子供を背中におんぶしたご夫婦も並ばれているので人気の高さがうかがわれます。
可愛いおねえさんが外まで出てきて一人一人のお客さんに「お時間いただきましてありがとうございましたと挨拶されるのは嬉しいですね。
20府分ほどで店内昇格を果たし、初訪につき券売機左上のかけラーメン800円をポチりしてペラチケを可愛いおねえさんに渡します。
店内はジャズが流れるカウンターのみ15席くらいのつくり。
ほとんどのカウンター席は厨房を囲むような作りなので調理の様子がよく見えます。
カウンター背面に荷物置き場がまとめてあるのも良いですね。
厨房の男性3名でのオペレーションを眺めながら、お通しとともにカウンター席に着席後、ほとんど待たずに着丼です。

スープの初動、まずは節でその後を煮干しが追いかけてくる感じです。
自称「ド魚系ダシ」と言うだけあって、煮干を低温で1日かけて丁寧に旨みを抽出されているのが表面の泡立ちをみてもとれます。
ただ、途中からはほとんど節粉に支配されてきて煮干しは少し後ろに引っ込んでしまう感じになり、舌にもどんどん節粉が蓄積されてきます。
煮干を謳う一杯なので少し想定外。
夜遅い時間なのでスープの構成が変わってしまうのでしょうか?。
蔵出しの合わせ醤油からのかえしは控えめで塩分濃度は関東人にとっては幾分低め。
最後まで熱々でいただけるのは良いですね。

麺は多加水気味の縮れ中細麺。
たまご麺？と思えるようなコクがあり、これはうまい麺ですね。
入り口には「西山ラーメン」の麺箱が積まれています。
西山ラーメンって札幌味噌の縮れ太麺で有名なあの西山製麺のことと思われますが縮れ太麺ばかりでなくこんな細麺もいけますね。
麺量140g。

具材はチャーシュー、ほうれん草、長ねぎ、鰯の煮干しとシンブルで「かけ」らしさを醸し出しています。
バラ肉のチャーシューはほとんど脂身なのが残念。
熱々のスープにしばし浸してみましたが脂っぽさに基本的には変化はありませんでした。
乱切り長ネギは鍋料理に使われるようなタイプで魚介出汁にはとてもよく合います。
鰯の煮干しは少し旨みが抜けてしまった感もある出がらし的。
ビジュアル的にはおもしろい存在でしょうが、なくてもいいかなと思います。

他のお店もそうでしたが、大阪は2人での来店客がほとんどなのでオヤジの1人食いは浮いた感じも。
退店時も可愛いおねえさんに外に出てきて見送っていただきました。
始まりも終わりも39分からというのもお客さんへの感謝の気持ちかと。
素晴らしい接客に気分よく店を後にすることができました。
ごちそうさまでした。