Item: はりけんラーメン 南店
Rating: 92
Author: RAMENOID

92点

RAMENOID

つくば冷やし情報⑧

レポが先に２つ上がっているので，今さら「情報」でもないが……(笑)
ということで，私も好評の表記メニューをいただきに上がった。
900円である。
しばらくして提供されたのは，ガラスの器に盛られた，実に涼しげなビジュアルの一杯。

麺はこれまでの冷やしに使われていたものと同じだと思われる平打ち中太。
この麺はやっぱり美味い。
実によく冷やしに合う麺だ。
よく冷えたスープは，旨味の塊。
最も強く感じるのは浅利が中心と思われる貝だが，鯛のアラの旨味，昆布やどんこの和出汁の旨味もバランスよく効いていて，煮干は主張を抑えて下支え。
このスープを嫌いな方はいないだろう。
麺とスープが，まずすごい。
緑色のペーストは，バジルを使ったジェノバソースかと思ったが，味わってみるとちょっと違う。
薀蓄書きによると，大葉と煮干のソースだそうだ。
あくまでも「和」でいくらしい。
器の縁に塗りつけられたペーストは，「エビみその豆腐クリーム」とのこと。
これを徐々に溶かし込むことによって，旨味は強いが油っ気のないスープにコクが生まれる仕掛け。
結果としてエビ風味の豆乳がプラスされていくイメージだ。
具は，白髪ねぎ，三つ葉，タコとあさりの餡，とびこ，加工された葛そうめん，窯焼き鶏チャーシュー。
白髪ねぎや三つ葉の香りは和の雰囲気を盛り上げる。
とびこ（トビウオのたまご）のプチプチ感と，色合いがまたいい。
ピンク，白，イエローの３色のものは，葛そうめんとのこと。
結婚式の料理などにそうめんを揚げた飾りがつくことがあるが，あれに近いものだ。
絶品なのはタコと浅利の餡。
「タコ」という硬くなりがちな難しい素材を実に上手く調理していて，軟体物の旨味をこれでもかというほど堪能できる。
ちょっと温かいチャーシューは鶏モモを窯焼きにしたもの。
や甘味のある味付けで，これも「和」を意識したチューニング。
器が小さめに見えるが，麺量は結構多く170ｇほどだ。

浅利，タコ，鯛，エビ，とびこ等の魚貝をぜいたくに使った絶品冷やし。
ここで言及したいのは，これだけ「和」を意識したメニューなのに，なぜか「洋」を感じるところ。
これこそはりけんさんの真骨頂。
洋食のシェフが懐石料理を作ったら，こんな感じになるんじゃないかと想像される。
大葉と煮干のソースにしても，エビみそと豆腐のクリームにしても，全てこのメニュー用のオリジナルのというのもすごい。
どれだけ手間がかかっていることだろう。
味的にも感動するが，抜群のセンスと手間のかけ方にも感動するメニューだ。
いつまで提供するか分からないが，チャンスがあったらぜひ味わってほしい。