医者から糖質と塩分は控えなさいと言われ、今月いっぱいらー断してたのですが、結局5日でだめになりました。


うまい！


数ヶ月前に食べたあのくたくたな麺と、煮込みの足りないチャーシューはどこへ行ったのか…。

加水率低めのストレート細麺は、麺固めで頼んだせいかもしれないが、お口の中で反発してくれて、とてもおいしかったです。
数ヶ月前に食べた、くたくた、やわやわな麺とは違います。

ラーメンの麺と言うのは、かん水を入れるからこそラーメンの麺であり、かん水が入らなければそれはただのそうめんになってしまう。
カンスイはコシを出すためのものであるが、やはりちゃんと練って、グルテンを出してコシを作らなければならない。
特に、加水率低めの麺は、硬くて練りづらいからこそ、逆にある程度練らなければいけない。それをやらないとコシが出なくなってしまう。

チャーシューは、脂身がなくなるほど煮込んでいるようで、ほろほろと口の中で崩れます。これもとてもおいしいです。

スープは前回も書きましたが、絶品です。