7/24（日）11：10　待ちなし後0　

無坊が担々麺専門店として復活したというので、10数年ぶりの再訪。しかしよく調べてみると、以前訪問したことがある初代ではなく未訪の2代目（ふかみ）の復活店だそうで、実際暖簾には「ふかみ」の文字。10分遅れで開店。券売機はなくメニューから標記を注文。

きれいな黄土色の海にオレンジ色をした辣油の小島が点在するスープを啜る。豆乳のクリーミーなほの甘いコクが、担々らしいゴマの旨みと辛みを損なうことなく広がる。豆乳が強いと、担々らしさが損なわれ、担々らしさが強いと豆乳の良さが損なわれてしまうが、両者が絶妙にバランスし、互いの長所がきちんと引き立てられている。辛さもほどほどあり、なにより痺れがちゃんとあるのが良い。ゴマの風味は濃厚だがこってりさはなく、塩分濃度は適度。

中太で、軽いよりが入った麺は、グニュっと沈み込む食感のものだが、固めに茹で上げられており歯ごたえはある。大盛りも無料でできるようだが、並でお願いしたので標準の140gぐらい。

具は、ほうれん草。タップリの挽肉。味も良く浸みた良品。カウンターの張り紙をよく見ると「麺・肉大盛り無料」とあるので、この挽肉の量もお願いすれば増量してくれるのだろうか。刻み搾菜。砕いたナッツ類が少量。カリカリとした食感が良い箸休めになった。

豆乳とゴマダレ・辛みのバランスが見事な一杯で、嬉しい誤算だった。ほかのメニューも試してみたくなった。